Berenjena con parmesano y mozzarella

Votos: 2

Cómo preparar berenjenas con parmesano y mozzarella

Foto del plato: Ryan Liebe

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 12

Berenjena con parmesano y mozzarella: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para berenjenas:

3 medianos berenjena, cortado en rodajas de 0,5 cm de grosor.
340 g de queso mozzarella rallado
1 taza de queso parmesano rallado, más un poco más para decorar.
Aceite de canola para freír
1 taza de harina
Sal marina y pimienta molida
1,5 tazas de hojas de albahaca, más un poco extra para decorar.
Aceite de oliva para pulverizar

Para la salsa:

1600 g de tomates enteros enlatados sin piel
1/4 taza de aceite de oliva
2/3 de cebolla roja, cortada en cubos medianos.
6 dientes de ajo picados gruesamente
2 pizcas de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
1/4 taza de albahaca troceada a mano

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salsa: En un procesador de alimentos o con una batidora de mano, triture los tomates hasta obtener una consistencia suave y cremosa. (Si desea una salsa más casera, puede esperar y machacar los tomates más tarde en la cacerola con una cuchara de madera).

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega la cebolla y sofríe durante 5-6 minutos, o hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina durante 2-3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Para una salsa más picante, agrega hojuelas de chile rojo.
Agrega los tomates y sazona con sal y pimienta al gusto. Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. (Si no trituraste los tomates, usa una cuchara de madera para romperlos en trozos mientras se cocinan). La salsa debe tener una consistencia armoniosa: debe ser fluida, pero no demasiado líquida. Agrega la albahaca picada y retira del fuego.

Mientras tanto, fríe las berenjenas: Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Vierte aceite de canola en una cacerola grande de fondo grueso o en una sartén profunda hasta alcanzar una profundidad de 5 cm (2 pulgadas). Calienta a fuego alto hasta que un termómetro para freír marque 180 °C (350 °F). (También puedes comprobar la temperatura del aceite añadiendo un trozo pequeño de pan. Si se dora y queda crujiente, el aceite está listo).

En un plato hondo, bate la harina, 1 cucharadita de sal marina y 1/4 de cucharadita de pimienta.

A continuación, en tandas de aproximadamente 8 rodajas, reboce las berenjenas en la mezcla de harina y fríalas en el aceite caliente. Fría cada tanda durante 1 o 2 minutos, hasta que estén doradas. Con unas pinzas, transfiera las berenjenas a una bandeja de horno cubierta con papel de cocina para que se enfríen.
Coloca una capa de berenjenas en dos bandejas para hornear de 25 cm x 35 cm.

Con una brocha de repostería, unta las berenjenas con una fina capa de salsa en cada plato. Luego, coloca una capa de mozzarella, 2 cucharadas de parmesano y espolvorea con hojas de albahaca. Repite el proceso dos veces más. Añade una última capa de salsa, mozzarella y parmesano.

Hornea durante 25-30 minutos, hasta que burbujee y se dore por encima. Decora con albahaca, queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva.