Tiempo: Las 11 en punto.
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Sopa espesa con arroz y pollo ahumado.

Guy Fieri conoce el secreto de un gumbo delicioso: la harina debe tostarse bien antes de añadir el líquido. ¡No te apresures! Mientras se cocina, la harina adquiere un precioso color dorado.

Ingredientes:

Gumbo

• 450 g de salchicha ahumada, en rodajas
• 450 gramos. salchichas andouettecortado en rodajas
• 1/4 taza de grasa de tocino
• 4 tazas de cebolla picada
• 2 tazas de apio picado
• 2 tazas de pimiento verde picado
• 2 tazas de pimiento rojo picado
• 1/4 taza de pimienta Anaheim finamente picada
• 1 taza de ajo picado
• 3/4 taza de harina de trigo
• 2 cucharaditas de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• Arroz cocido para servir
• Perejil picado para decorar

Escabeche

• 1 pollo grande (1,8 – 2,2 kg), cortado en 10 trozos; reservar el cuello y las alas para el caldo.
• 1/4 taza de sal
• 3 cucharadas. salsa picante
• 3 cucharadas de humo líquido
• 1 cucharada de pimienta negra molida

Caldo base

• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de trozos de apio
• 1 zanahoria, cortada en 4 trozos
• 1 cebolla, cortada en 4 trozos
• 1 chile jalapeño, cortado por la mitad y sin semillas.
• 1,5 cucharadas de humo líquido

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, apio, zanahoria, cebollas, pimiento jalapeño, humo líquido, salchicha andouille, tocino, arroz, perejil

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Marina el polloEn una bolsa grande con cierre hermético, combine los trozos de pollo, la sal, la salsa picante, el humo líquido y la pimienta negra con 4 tazas de agua. Marine la carne en el refrigerador durante 8 a 12 horas. Luego, escurra la marinada.
Paso 2
• Prepara el caldoSi tienes tiempo, deja secar el pollo durante 30 minutos antes de cocinarlo. Esto creará una mejor costra en el pollo y trocitos más crujientes en el fondo de la sartén, lo que en definitiva le dará más sabor al gumbo.
Paso 3
• Sazona las piezas de pollo, incluyendo el cuello, la espalda y las alas, con sal y pimienta.
  
  Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto hasta que chisporrotee. Agrega los trozos de pollo y fríelos por todos lados, dándoles la vuelta según sea necesario. Añade el apio, las zanahorias, la cebolla y el jalapeño y continúa friendo durante 10 minutos.
  
  Añade 4 litros de agua y humo líquido y lleva a ebullición; luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina durante 1,5 horas, removiendo de vez en cuando.
Paso 4
• Transcurrida una hora y media, retire el pollo. Cuele el caldo. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para tocarlo, separe la carne de los huesos y desmenúcela, desechando la grasa y los huesos.
Paso 5
• Hacer gumboPara cocinar: En una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto, agregue la salchicha y cocine hasta que suelte su grasa, aproximadamente 5 minutos. Retire la salchicha de la olla y reserve. Incorpore la grasa del tocino y, cuando empiece a chisporrotear, agregue la cebolla, el apio, el pimiento morrón y el chile Anaheim. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a dorarse, de 10 a 12 minutos.
Paso 6
• Agregue el ajo y cocine por 2 o 3 minutos más, con cuidado de que no se queme. Añada la harina, ¼ de taza a la vez, revolviendo constantemente. Cocine, revolviendo, hasta que la mezcla adquiera un color dorado intenso, de 11 a 13 minutos. Agregue el caldo, 1 taza a la vez, revolviendo bien después de cada adición, hasta completar 6 tazas.
Paso 7
• Agrega la salchicha, el pollo desmenuzado, la pimienta de cayena y la pimienta blanca a la olla. Calienta y sazona con sal y pimienta negra. Si el gumbo está demasiado espeso, agrega un poco de caldo, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.
  
  Sirva el gumbo sobre arroz y decore con perejil.

Votos: 6