Sándwiches de cerdo ahumado desmenuzado

Votos: 2

Cómo preparar sándwiches de cerdo desmenuzado

Tiempo: 6 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 sándwiches

El 4 de julio, día festivo en Estados Unidos, no es solo una celebración del Día de la Independencia, con fuegos artificiales y desfile, sino también una celebración de los Padres Fundadores. Cada familia tiene su propia historia, y nada impide un picnic festivo en el jardín.

El cerdo desmenuzado es originario del sur de Estados Unidos. Gracias a su cocción lenta y ahumado, la carne queda tan tierna que se desmenuza fácilmente con un tenedor. Tradicionalmente se usa como relleno para hamburguesas y sándwiches. En esta receta, el sabor ahumado de la carne combina a la perfección con la popular ensalada de col estadounidense, que consiste básicamente en una ensalada de repollo y zanahoria con algunos ingredientes adicionales. Si no usas toda la carne para sándwiches, puedes usarla sin problema como plato principal con una variedad de guarniciones.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

1 paleta de cerdo deshuesada (4,5 kg - 5,4 kg), enjuagada y secada con papel de cocina.
6 cucharadas de pimentón
3 cucharadas de azúcar
Un poco menos de 1 cucharada de cebolla en polvo
12 panecillos blandos para hamburguesascortado por la mitad
Ensalada de col, para su presentación

Salsa barbecue

2 cucharadas. ketchup
1/4 taza de azúcar moreno
1/4 taza de azúcar
1,5 cucharaditas de cebolla en polvo
1,5 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de salsa Worcestershire
0,5 tazas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de jarabe de maíz

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, panecillos para hamburguesas, cebolla en polvo, jarabe de maíz, vinagre de sidra de manzana, zumo de limón, mostaza en polvo, salsa Worcestershire, salsa barbecue, ketchup

Cocinar el plato según la receta:

Si usa una parrilla de gas, caliente un lado a fuego muy alto y agregue astillas de madera al ahumador. Cuando aparezca humo, reduzca el fuego a 135 °C (275 °F) y cocine el cerdo en el lado más frío con la parrilla cerrada.
Preparación de la carne de cerdo.

Prepara el condimentoEn un bol, mezcla el pimentón, el azúcar y la cebolla en polvo. En otro bol, coloca 3 cucharadas de esta mezcla, añade 2 cucharadas de sal y 3 de pimienta, y frota la carne de cerdo con ella. Envuelve la carne en film transparente y marina en el refrigerador de 2 horas a 1 día (reserva el resto del condimento).

Preparación de las astillas de madera.

Remoje 6 tazas de astillas de madera en agua durante unos 15 minutos y luego escúrralas. No las deje en remojo demasiado tiempo, o apagarán el fuego.

Precalienta la parrilla de carbón.Agregue carbón a la parrilla o ahumador y enciéndalo. (Rocíe con líquido para encender carbón; también puede usar una taza para encender carbón). Cuando la mayoría de las brasas estén blancas, extiéndalas con pinzas. Esparza 1/2 taza de astillas de madera sobre las brasas (para una parrilla más grande, use 1 taza). La temperatura de la parrilla debe estar alrededor de 135 °C (275 °F).
Cocinar carne.

Coloca la carne de cerdo con la grasa hacia abajo sobre la parrilla de un ahumador o barbacoa. Cierra la tapa y cocina, dándole la vuelta a la carne cada hora aproximadamente, hasta que un termómetro marque 64 °C (145 °F) en el centro de la carne, lo que tomará unas 6 horas en total.

Mantener la temperatura de la parrillaMientras se cocina la carne, agregue más carbón vegetal y astillas de madera para mantener la temperatura entre 120 °C y 135 °C y para favorecer el ahumado.
Preparación de la salsa.

Mientras tanto, en una cacerola, combine el kétchup, 1 taza de agua, ambos tipos de azúcar, 1.5 cucharaditas de pimienta, cebolla y mostaza en polvo, jugo de limón, salsa Worcestershire, vinagre, jarabe de maíz y 1 cucharada del condimento para barbacoa restante. Caliente a fuego alto. Revolviendo constantemente, deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Deje enfriar y recaliente antes de servir.
Cortar la carne de cerdo en hebrasColoca la carne sobre una rejilla (necesitarás todos los jugos aromáticos) y déjala reposar hasta que se enfríe lo suficiente para cortarla. Desmenúzala en trozos pequeños, colócala en un plato y vierte los jugos de la rejilla sobre la carne.

Preparación de sándwichesColoca la carne de cerdo en la parte inferior del pan, rocía con salsa barbacoa, cubre con ensalada de col y tapa con la parte superior del pan.

Recomendación del chef

Para terminar, prueba un refrescante cóctel alcohólico con helado. Cóctel flotante Creamcycle.