Sándwiches de cerdo ahumado de Carolina del Norte

Votos: 2

Cómo preparar sándwiches de cerdo ahumado al estilo de Carolina del Norte

Tiempo: 2 horas más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

En el sur de Estados Unidos, la paleta de cerdo ahumada se usa con frecuencia para sándwiches. El cerdo se marina y se ahúma durante horas hasta que la carne se deshace fácilmente. Luego se desmenuza a mano o con un tenedor y se coloca en los sándwiches. La carne que se extrae de la superficie de la paleta se considera especialmente deliciosa, ya que sus fibras son más crujientes y tostadas. Sazone la carne con salsa de Carolina del Norte (llamada así por el estado donde se usan las salsas barbacoa a base de vinagre) y colóquela en un sándwich o entre las dos mitades de un pan. Disfrute del sabor agridulce y el aroma especiado del cerdo ahumado casero.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

1 paleta de cerdo (3,5 kg) con hueso y piel.
1 cabeza de ajo, separada en dientes y pelada
3/4 taza de adobo Memphis, receta a continuación
2 tazas de salsa barbacoa con vinagre de Carolina del Norte (receta a continuación)
8 - 10 panecillos blandos para hamburguesas
450 g de ensalada de col
Además: 5 tazas de virutas de madera de manzana o de cualquier otro tipo, remojadas en agua durante 30 minutos.

Adobo Memphis Shake

1/4 taza de pimentón dulce
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de ajo granulado
1 cucharada de pimienta ancho molida
2 cucharaditas de sal gruesa
1 cucharadita de sal de apio

Salsa barbacoa de vinagre de Carolina del Norte

3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
3/4 taza de azúcar
1/3 taza ketchup
1/4 taza de miel
1/4 taza de sal gruesa
2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo triturado
1,5 cucharaditas de pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, panecillos para hamburguesas, salsa barbecue, vinagre de sidra de manzana, chile ancho, paprika, sal de apio, orégano, ketchup, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes por toda la paleta de cerdo e inserta dientes de ajo en ellos. Luego, frota la carne completamente con la marinada seca de Memphis, cúbrela y refrigérala durante toda la noche.

Salsa barbacoa de vinagre al estilo de Carolina del Norte.

En una cacerola mediana, calienta el vinagre y el azúcar a fuego medio hasta que se disuelvan. Retira del fuego y agrega el kétchup, la miel, la sal, el pimentón y la pimienta negra molida.
Precalienta una parrilla al aire libre a fuego indirecto medio-alto calentando una mezcla de briquetas y carbón en un lado de la parrilla. Coloca la rejilla sobre las brasas. Coloca la chuleta de cerdo, con la piel hacia arriba, en una bandeja de aluminio con 1,5 tazas de agua. Coloca la bandeja en el lado más frío de la parrilla. Esparce 1 taza de astillas de madera remojadas sobre las brasas y cierra la tapa, colocando las rejillas de ventilación directamente sobre la carne.

Cuando las brasas se hayan enfriado a fuego medio-bajo, precaliente el encendedor de chimenea lleno de briquetas y carbón. Cuando deje de salir humo por las rejillas de ventilación, aproximadamente cada hora, añada brasas y 1 taza de astillas de madera remojadas a la parrilla. Mantenga un calor moderado y ahumado (no importa si se calienta más al añadir brasas y mientras se calientan). Dé la vuelta a la carne cada vez que añada brasas para asegurar un ahumado uniforme.
Ahúme la paleta durante aproximadamente 6 horas. Un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne debe marcar 82 °C (180 °F).

Vierta 1 litro. Salsa barbacoa al estilo de Carolina del Norte y reservar. Cuando la carne alcance una temperatura de 82 °C (180 °F), comience a rociar toda la superficie con la salsa restante y los jugos cada 20 minutos. Continúe ahumando la carne con la tapa cerrada durante 1 o 2 horas más. El cerdo estará listo cuando un termómetro de temperatura interna marque 93 °C (205 °F).
Coloca la paleta sobre una tabla de cortar y déjala reposar durante 15 minutos. Luego, retira la piel. Separa dos trozos grandes de carne del hueso y desmenúzalos a mano, con un tenedor o cortándolos en rodajas. Mezcla la carne desmenuzada con salsa barbacoa, usando 1 taza de salsa por cada 3 tazas de carne.
Rellena dos mitades de panecillos blandos con carne y sírvelos con ensalada de col.

Receta Cerdo desmenuzado en panecillos con ensalada de col.

Adobo Memphis Shake

En un tazón pequeño, combine el pimentón, el azúcar morena, el orégano, el ajo, el chile ancho, la sal y la sal de apio.

La mezcla se puede almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante 2 meses..