Filete de ternera London broil con mantequilla de hierbas
Votos: 1
Tiempo: 5 horas 12 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
El London broil es un corte de carne marinado, sellado y cortado en lonchas finas. Se suele preparar con un filete de redondo o un corte del muslo de ternera, un corte bastante fibroso y magro que se cocina fácilmente y se seca. Por lo tanto, es importante usar un termómetro al freírlo para asegurar una carne tierna y jugosa. Para un sabor aún más tierno, cubra el filete con una mezcla de mantequilla y hierbas frescas y aromáticas. Sirva el London broil cortado en lonchas finas a contrapelo con una guarnición o en sándwiches.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Bife
- 1 cubo de caldo de res
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 filete de redondo de ternera (aproximadamente 1 kg)
Mantequilla con hierbas
- 4 cucharadas (60 g) de mantequilla, ablandada
- 1,5 cucharadas de cebollino picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de perifollo o estragón picado
- 1 cucharada de jugo de limón
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara el bistec: Disuelve la pastilla de caldo en 3/4 de taza de agua caliente en un recipiente; deja enfriar. Incorpora batiendo 2 cucharadas de aceite de oliva, salsa de soja, salsa Worcestershire, jugo de limón, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Coloca el bistec en una bolsa de plástico grande con cierre hermético, vierte la marinada sobre él y ciérrala, extrayendo el aire. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta 24 horas.
- Prepara la mantequilla de hierbas: En un bol, combine la mantequilla con las cebolletas, el perejil, el perifollo, una pizca de sal, media cucharadita de pimienta y el zumo de limón.
- Unos 30 minutos antes de cocinar, retire la carne de la bolsa (deseche la marinada), séquela con papel de cocina y déjela a temperatura ambiente. Caliente una sartén grande y pesada a fuego alto durante unos 2 minutos. Unte el filete con la cucharada de aceite de oliva restante. Espolvoree la superficie de la sartén con una cucharada de sal; añada la carne y coloque una sartén pesada encima a modo de peso. Cocine durante unos 7 minutos; dé la vuelta al filete, retire el peso y cocine hasta que un termómetro insertado en la sartén marque 43 °C (115 °F) para un término medio, aproximadamente 5 minutos.
- Coloca el filete en una tabla de cortar, úntalo con mantequilla de hierbas, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos. Córtalo en rodajas finas a contrapelo; cúbrelo con más mantequilla de hierbas y rocíalo con el jugo de la cocción.
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