Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El filete de paleta es un corte de la paleta del novillo, con una costilla larga que lo recorre por el centro. Al asarlo a la parrilla, la costilla se ablanda y el filete se vuelve casi tan tierno y jugoso como el filete mignon, especialmente si se cocina a término medio. Para darle a la carne un sabor cremoso y ligeramente ácido, retire inmediatamente el filete de la sartén con un poco de mantequilla de queso azul preparada. Esta mantequilla, mezclada con queso azul desmenuzado y perejil picado, se derretirá deliciosamente sobre el filete. Sírvalo con una ensalada ligera y refrescante de apio, cebolla y hierbas aromáticas, aderezada con jugo de limón y aceite de oliva.

Ingredientes:

• 4 filetes de paleta de 170-200 g cada uno.
• Media cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas.
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de salsa picante
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 3 cucharadas de queso azul desmenuzado
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 4 tallos de apio, cortados en rodajas finas
• 1 cucharada + 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, queso azul, manteca, apio, perejil

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Remoje los aros de cebolla en un recipiente con agua fría durante unos 10 minutos. Pinche los filetes con un tenedor y sazone con sal y pimienta negra. Combine la salsa Worcestershire y la salsa picante en una fuente para hornear, agregue los filetes y revuelva para que se impregnen bien. Reserve mientras prepara la mantequilla y la ensalada.
Paso 2
• En un tazón pequeño, bate la mantequilla, el queso azul y 1 cucharada de perejil. Salpimienta al gusto. Escurre y seca las cebollas con papel de cocina. En otro tazón, mézclalas con el apio, 1 cucharada de aceite de oliva y las 2 cucharadas restantes de perejil. Ralla la cáscara de medio limón sobre la ensalada de apio y exprime el jugo. Salpimienta al gusto y mezcla.
Paso 3
• Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto, añade las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva y sella los filetes hasta que se doren por la parte inferior, de 3 a 5 minutos. Dales la vuelta y continúa sellándolos durante otros 3 a 5 minutos para que queden poco hechos.
Paso 4
• Coloca la carne en un plato y déjala reposar durante 5 minutos. Cúbrela con mantequilla de queso azul y sírvela con ensalada de apio.

Votos: 1