Tiempo: 8 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El increíble sabor de este filete proviene de la marinada picante en la que se deja marinar durante varias horas antes de asarlo. Añade un poco de este mismo sabor a la mantequilla de champiñones y sírvela como salsa para filete a la parrilla con champiñones portobello.

Ingredientes:

Base de sabor

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 450 g de setas silvestres variadas, finamente picadas.
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
• 6 dientes de ajo rallados
• 10 cm de raíz de jengibre, rallada finamente
• 2 cucharadas de hojuelas de chile
• 2 cucharaditas de salsa de pescado
• Ralladura de 1 limón + 2 cucharadas de jugo de limón

Filete de ternera a la parrilla (London Broil)

• 1 filete de lomo de 900 g.
• 4 sombreros de champiñones portobello, con las láminas raspadas con una cuchara.
• 110 g de mantequilla salada
• Ralladura y zumo de 1 limón
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Aceite de oliva para rociar

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, champiñones portobello, limón, cilantro, raíz de jengibre, salsa de pescado

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Base de sabor:
  
  En una sartén grande y recta, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y agrega los champiñones en rodajas. Cocina, revolviendo, hasta que los champiñones adquieran un color más intenso y estén tiernos, soltando la mayor parte de su líquido, de 10 a 12 minutos. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre un plato forrado con papel absorbente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 2
• Baja el fuego a medio-bajo y añade las dos cucharadas de aceite restantes junto con el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile rojo. Cocina, revolviendo, hasta que el chile desprenda su aroma. Retira del fuego y añade la salsa de pescado, la ralladura y el jugo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Deja enfriar por completo.
Paso 3
• Bife:
  
  Sazona el bistec con sal y pimienta. Frota la mitad de la mezcla de condimentos sobre la carne. Envuelve bien con papel film y refrigera durante 4 horas; refrigera el resto de la mezcla de condimentos.
Paso 4
• Deje que la carne alcance la temperatura ambiente dos horas antes de asarla. Coloque la base de condimento restante y los champiñones fritos en un procesador de alimentos pequeño. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea, luego agregue la mantequilla y la ralladura de limón. Licúe nuevamente, luego agregue el cilantro y vuelva a licuar. Transfiera a una cacerola pequeña.
Paso 5
• Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, en modo indirecto. Desenvuelve la carne y coloca la sartén sobre la parrilla a fuego directo. Rocía los champiñones portobello con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
Paso 6
• Coloca los champiñones y la carne a fuego directo y cocina durante unos 6 minutos; luego dales la vuelta. Continúa cocinando el bistec durante unos 6 minutos para que quede poco hecho; mientras tanto, traslada los champiñones a fuego indirecto y cocínalos hasta que estén listos. Retira los champiñones y la salsa de la parrilla cuando el bistec esté cocido.
Paso 7
• Deja reposar la carne unos 5 minutos y luego córtala en rodajas de 0,5 a 1 cm de grosor. Corta los champiñones en cuartos y mézclalos en un bol con un poco de mantequilla derretida y zumo de limón recién exprimido. Sirve el filete caliente con los champiñones.

Votos: 1