Tacos de bistec con aceite de chile y mantequilla de hierbas
Votos: 1
Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 1136, grasa total 90 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 118 mg, sodio 1074 mg, azúcar 7 GRAMO.
calorías 1136, grasa total 90 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 41 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 118 mg, sodio 1074 mg, azúcar 7 GRAMO.
Estos tacos están rellenos de filete de entraña económico pero sabroso. Marinarlo en jugo de cítricos y especias lo deja tierno y le da un sabor delicioso. Fríelo en una sartén de hierro fundido y sírvelo cortado en rodajas finas a contrapelo sobre tortillas de maíz, rociado con dos tipos de aceite: de chile rojo y de hierbas verdes. A continuación, encontrarás una receta sencilla para estos aceites aromáticos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 naranja grande, cortada por la mitad
- 1 lima, cortada por la mitad
- 0,5 cucharaditas de cilantro molido
- 0,5 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de chile ancho molido
- 1 filete de entraña de 700 g.
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 0,5 cucharaditas de azúcar
- Media cebolla roja grande, cortada en rodajas finas.
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de aceite vegetal + más si es necesario
- 1 taza de ramitas de cilantro fresco dispuestas sin apretar, más hojas adicionales para servir.
- 0,5 tazas de hojas de perejil fresco sin compactar
- Aproximadamente 1/4 de taza de crema agria
- 12 tortillas de maíz, calentadas
- 1 aguacate, cortado por la mitad y en rodajas finas
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Cocinar el plato según la receta:
- Pon a hervir agua en una cacerola mediana. Exprime media naranja y media lima en un bol grande y añade el cilantro, el comino, media cucharadita de anchoas molidas y una cucharadita de sal. Pincha el filete con un tenedor y colócalo en el bol con las especias, dándole la vuelta para que se impregne bien; deja marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- Mientras tanto, en un recipiente mediano apto para microondas, combine el jugo de las mitades restantes de naranja y lima con el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, ¼ de cucharadita de sal y 2 tazas de agua. Caliente en el microondas hasta que hierva a fuego lento, aproximadamente 45 segundos. Agregue la cebolla morada y deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta el momento de servir.
- En una cacerola pequeña, combine el pimentón con 1/2 taza de aceite vegetal y la 1/2 cucharadita restante de chile ancho molido. Caliente a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite esté caliente y de color rojo brillante, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un tazón pequeño.
- Prepara un bol grande con agua helada. Añade el cilantro y el perejil al agua hirviendo y blanquéalos hasta que estén de un verde brillante y marchitos, aproximadamente 20 segundos. Transfiérelos rápidamente a un baño de hielo para enfriarlos. Retira las hojas del agua y exprime para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
- Colocar en una licuadora con el 0,5 tazas de aceite vegetal restante y licuar a alta velocidad hasta obtener una consistencia lo más suave posible. Colar con un colador fino en un recipiente pequeño.
- En una sartén grande de hierro fundido, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Retira el bistec del marinado y sécalo con papel de cocina. Cocina el bistec, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien cocido por fuera y poco hecho por dentro, de 5 a 6 minutos por cada lado.
- Traslada el filete a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5 minutos; córtalo en lonchas finas a contrapelo. Sazona con sal adicional.
- Adorne 4 platos con un poco de crema agria, aceite de chile y aceite de hierbas. Sirva 3 tacos de carne por persona, cubriendo las tortillas con cebolla encurtida, aguacate y cilantro, rociados con crema agria y dos aceites aromatizados.
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