Carne en conserva estofada en sidra con nabos
Votos: 3
Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 859, grasa total 57 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 47 GRAMO., carbohidratos 23 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 240 mg, sodio 247 mg, azúcar 13 GRAMO.
calorías 859, grasa total 57 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 47 GRAMO., carbohidratos 23 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 240 mg, sodio 247 mg, azúcar 13 GRAMO.
La falda de ternera en salmuera se estofa con especias en una mezcla de sidra y whisky irlandés, lo que da como resultado una carne tierna, jugosa e increíblemente sabrosa. Una vez cocida, se unta con un glaseado de miel y mostaza y se hornea hasta que esté brillante y pegajosa. Se sirve en rodajas finas con nabos y puerros estofados en el mismo líquido sabroso que la carne. Este plato es perfecto para las fiestas. La falda de ternera sobrante es ideal para preparar sándwiches al día siguiente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza de falda de ternera en salmuera que pesa entre 1,8 y 2,3 kg.
- 2 cucharaditas de guisantes con pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 5 hojas de laurel
- 8 ramitas de tomillo
- 5 dientes de ajo, machacados
- 2 botellas de sidra alcohólica de 0,33 l
- 0,5 tazas de whisky irlandés (o caldo de pollo ligeramente salado)
- 3 cucharadas de mostaza marrón
- 3 cucharadas de azúcar moreno claro
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de rábano picante preparado
- 1 nabo sueco mediano, pelado y cortado en trozos de 2 cm.
- 2 puerros (solo la parte blanca y verde claro), cortados por la mitad a lo largo y luego en trozos de 1 cm (lavar bien).
- Perejil fresco picado, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 165°C.
- Recorte la capa de grasa de la carne en salmuera, dejando una capa de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor, y luego enjuague la carne. Colóquela en una olla grande y cúbrala con agua hasta que el nivel quede 2,5 cm (1 pulgada) por encima de la carne. Deje que hierva, luego apague el fuego y retire la espuma. Transfiera la carne a un plato, escúrrala y limpie la olla. Combine la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el tomillo y el ajo en un trozo grande de gasa. Junte los bordes formando una bolsa, átela con hilo de cocina y reserve.
- Vuelva a colocar la carne en la cazuela. Añada la gasa, la sidra, el whisky y 4 tazas de agua. Deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Tape, coloque en el horno y ase durante 1 hora y media. Retire la cazuela del horno y dé la vuelta a la carne; tape y continúe asando hasta que esté lista, aproximadamente 1 hora y media más.
- Forra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Coloca la olla en la estufa y aumenta la temperatura del horno a 200 °C. Retira la carne del líquido y colócala con la grasa hacia arriba sobre la bandeja preparada; reserva el líquido en la olla.
- En un bol, mezcla la mostaza, el azúcar moreno, la miel y el rábano picante. Unta la carne en conserva con 1/4 de taza de la salsa de mostaza. Vuelve a meterla en el horno y hornea hasta que la salsa esté dorada y pegajosa, unos 15 minutos. Unta la carne con el resto de la salsa y hornea durante otros 15 minutos. Retira del horno y deja reposar la carne durante 10 minutos.
- Mientras tanto, lleva el líquido de la olla a ebullición. Agrega el nabo sueco y reduce el fuego a bajo; cocina hasta que esté muy tierno, aproximadamente 20 minutos, añadiendo el puerro a la mitad de la cocción. Con una espumadera, pasa las verduras a una fuente. Corta la carne en conserva en rodajas y colócalas en otra fuente; espolvorea las verduras con perejil.
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