Cómo preparar salsa tzatziki

Tzatziki casero

El tzatziki es una salsa griega clásica elaborada con yogur, pepino y hierbas frescas. Esta receta se basa en la de Kokkari, un popular restaurante griego de San Francisco, donde el tzatziki se suele servir como aperitivo.

Reúna los ingredientes

Para prepararlo, necesitarás 1 pepino inglés grande, 2 cebolletas, aproximadamente 2 tazas de yogur griego, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 manojo de menta fresca y 1 manojo de eneldo, un diente de ajo pequeño y un limón.

Pela el pepino

Pela el pepino. La piel es ligeramente amarga y le dará un color desagradable a la salsa.

Raspe las semillas

Corta el pepino por la mitad y retira las semillas con una cuchara grande. Intenta quitar la mayor cantidad posible de la membrana acuosa, conservando la pulpa más firme del pepino.

Rallar y picar

Ralla la pulpa del pepino con un rallador grueso (usa uno de cuatro lados) o con un procesador de alimentos con accesorio de mandolina. Corta la cebolla de verdeo por la mitad y pícala finamente, usando tanto la parte verde como la blanca. Combina las verduras en un bol grande con media cucharadita de sal o sal marina y mezcla bien.

Déjalo estar

Coloca la mezcla en un colador forrado con una gasa sobre un bol y déjala reposar durante 15 minutos. El pepino soltará líquido y lo escurrirá en el bol.

Exprime la humedad

Junta los extremos de la gasa y exprime bien la mezcla de pepino para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Este paso es importante. Si no eliminas suficiente líquido, el tzatziki quedará demasiado aguado. Escurre el líquido.

Combina los ingredientes

Pica el eneldo y la menta. Machaca el diente de ajo. En un bol grande, mezcla los pepinos y las cebolletas (aproximadamente una cucharada de cada uno), el ajo, el aceite de oliva y el zumo de limón. Remueve bien. Añade sal, pimienta, hierbas y zumo de limón al gusto, teniendo en cuenta que los sabores se intensificarán con el tiempo.

Sírvelo como salsa o condimento.

Sirve el tzatziki como salsa para mojar con pan de pita caliente o como acompañamiento para carnes a la parrilla, como costillas de cordero o kofta. Se recomienda prepararlo con al menos unas horas de antelación, preferiblemente la noche anterior. Se puede conservar, tapado, en el refrigerador hasta por una semana.