Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Las alitas de pollo picantes son el acompañamiento perfecto para la cerveza, apreciadas por su piel crujiente y su sabor intenso y picante. Estas alitas adquieren un sabor y aroma especialmente deliciosos con pasta de harissa marroquí. Hornéalas después de rebozarlas en levadura en polvo para obtener una costra crujiente sin freírlas ni añadir aceite en exceso. Luego, mézclalas con harissa recién hecha. Sírvelas como aperitivo con harissa extra para mojar. O como plato principal de inspiración marroquí, acompañadas de una jugosa ensalada de naranja, aceitunas y rábano (receta a continuación).

Ingredientes:

• 1,8 kg de alitas de pollo, cortadas por las articulaciones, desechar las puntas.
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• 10 chiles secos de Nuevo México (55 g), sin tallos.
• 8 chiles guajillo secos (40 g), sin tallos.
• 0,5 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
• 0,5 cucharaditas de semillas de comino enteras
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 6 dientes de ajo, picados gruesamente
• Jugo de 1 limón (aproximadamente 2 cucharadas)
• 2 naranjas
• 0,5 tazas de aceitunas negras saladas, sin hueso y partidas por la mitad
• 1/3 taza de hojas de menta fresca, finamente picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de rábanos, con las hojas recortadas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

alas de pollo, pimiento guajillo, cilantro, comino, Naranjas, rábano, aceituna, menta

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Preparación:

Paso 1
• Coloca un tercio de las alitas en un tazón grande, espolvorea con 1 cucharadita de levadura en polvo y mezcla para que se impregnen bien. Con unas pinzas, coloca las alitas sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Repite el proceso con las alitas y la levadura en polvo restantes. Sazona las alitas generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra y refrigéralas durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.
Paso 2
• Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Mientras tanto, prepara la harissa. Trocea los chiles y retira las semillas. Si prefieres un sabor más picante, puedes dejarlas. Coloca los trozos de chile en un bol mediano. Vierte 4 tazas de agua hirviendo sobre ellos y déjalos reposar hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos.
Paso 3
• Coloca las semillas de cilantro y comino en una sartén pequeña y cocina, revolviendo con frecuencia, a fuego medio hasta que desprendan su aroma, de 2 a 3 minutos. Transfiere las especias a una licuadora, agrega el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón y 1 cucharada de sal gruesa, y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Con unas pinzas, transfiere los chiles a una licuadora con 1 taza del agua de remojo (desecha el resto) y licúa hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 2 minutos a alta velocidad. Sazona con harissa y reserva mientras preparas las alitas.
Paso 4
• Hornea las alitas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén doradas y bien cocidas, de 40 a 45 minutos.
  
  Ensalada:
  
  Con un pelador de verduras, retire la ralladura de una naranja, dejando la parte blanca intacta, y córtela en tiras muy finas. Transfiéralas a un bol mediano. Pele ambas naranjas con un cuchillo y córtelas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Añada las rodajas de naranja al bol junto con las aceitunas, la menta y el aceite de oliva, y mezcle bien. Corte los rábanos en rodajas finas y mézclelos con la mezcla de naranja. Deje reposar durante 15 minutos.
Paso 5
• Coloca las alitas picantes en un tazón grande y mézclalas con 1.5 tazas de harissa, cubriendo cada alita uniformemente. Sírvelas en una fuente con una ensalada de naranjas, aceitunas y rábanos. Reserva la harissa restante para mojar las alitas o para otro uso.

Votos: 1