Tacos de barbacoa de res a la parrilla

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8

La barbacoa es un método de cocción de la carne que consiste en estofarla en una mezcla de especias aromáticas durante mucho tiempo hasta que se deshace. Tiene su origen en el Caribe, donde la barbacoa tradicional se cocina en hornos de barro, y es muy popular en México, donde la barbacoa de res es un ingrediente popular para los tacos. Para prepararla de forma más moderna, no es necesario cavar un hoyo en la tierra; se puede usar una parrilla, creando una zona de calor indirecto donde la carne se cocina a fuego lento en una salsa picante durante 2 o 3 horas. Luego, se coloca la carne deshebrada sobre tortillas de maíz, se añaden cebollas, hierbas y otras verduras al gusto, y se disfruta de un delicioso taco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cebollas rojas pequeñas
1 tomate pera, cortado por la mitad a lo largo
1/4 taza de aceite vegetal + extra para rociar
1/3 taza de cilantro picado grueso
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 cucharaditas de azúcar moreno
3/4 cucharadita de comino molido
0,5 cucharaditas de orégano seco
2 dientes de ajo picados
2 chiles chipotle medianos en salsa adobo
3/4 taza + 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1,3 kg de paleta de ternera, cortada en trozos de 5 cm.
Tortillas de maíz calientes a la parrilla, para servir.
Para servir: rodajas de aguacate, hojas de cilantro, crema agria

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cebolla roja, tomates pera, cilantro, paprika, azúcar moreno, comino, orégano, ajo, Chiles chipotle en salsa adobo, vinagre de sidra de manzana, carne de res, tortilla, Palta, cCrea agria

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente la parrilla, preparando las zonas de calor indirecto y directo.
Para parrillas de gas con 3 o más quemadores: Ponga todos los quemadores a fuego medio-alto; después de unos 15 minutos, apague uno de los quemadores centrales y reduzca el fuego de los demás a medio.

Para parrillas de carbón: Coloca una chimenea llena de brasas consumidas en un lado de la parrilla. Coloca una bandeja para la grasa en el otro lado para evitar que se produzcan llamaradas.
Corta la cebolla por la mitad y pélala. Corta una mitad en dos gajos. Corta la otra mitad en medias lunas de 0,3 cm de grosor y resérvalas para marinar. Rocía las mitades de tomate y los gajos de cebolla con aceite vegetal y sazona con sal y pimienta. Asa los tomates y los gajos de cebolla a la parrilla, tapados, hasta que se marquen bien, unos 5 minutos por cada lado.
Coloca los tomates y cebollas asados en un procesador de alimentos junto con 1/4 de taza de aceite vegetal, cilantro picado, pimentón ahumado, azúcar morena, comino, orégano, ajo, chile chipotle, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere a un tazón grande y agrega los trozos de carne. Sazona con pimienta.
Coloca una hoja grande de papel de aluminio grueso y ancho sobre la encimera. Coloca la carne en el centro. Si usas papel de aluminio normal, divide la carne en dos paquetes. Junta los lados cortos del papel de aluminio y dóblalos dos veces para sellarlos; luego, dobla los otros lados para formar un paquete, dejando un espacio para que salga el vapor. Coloca la parrilla a fuego indirecto y cúbrela. Cocina hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente, de 2,5 a 3 horas.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine 3/4 de taza de vinagre, 3/4 de taza de agua y 1.5 cucharaditas de sal. Caliente a fuego medio-alto. Cuando la mezcla hierva, agregue la cebolla picada reservada y apague el fuego. Deje enfriar completamente y refrigere hasta el momento de servir.
Desmenuza la carne con tenedores y vuelve a incorporarla a la salsa; revuelve bien para que se impregne. Sirve con tortillas calientes, cebolla morada encurtida y otros ingredientes a tu gusto.