Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Tacos con barbacoa de res jugosa: una receta detallada.

Ingredientes:

• 8 chiles guasillo secos, sin semillas
• 2 tomates pera, cortados en 4 trozos
• 1 cebolla pequeña, cortada en 4 trozos
• 8 dientes de ajo, sin pelar
• 900 g de cuello de res, cortado en trozos de 2 a 5 cm.
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 taza de cilantro picado
• 1/4 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• Tortillas de maíz, calientes con una variedad de acompañamientos (queso, cebollas verdes, totopos, salsa) para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pimiento guajillo, tomates pera, cebollas, ajo, carne de res, comino, canela, pimienta de cayena molida, cilantro, tomillo, hoja de laurel, tortilla

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Calienta una sartén grande de hierro fundido o una olla holandesa a fuego medio-alto. Agrega los chiles y cocínalos, presionándolos con una espátula, durante 10 segundos por cada lado; pásalos a un plato. Agrega los tomates, la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo, hasta que las verduras estén ligeramente moteadas, aproximadamente 10 minutos.
Paso 2
• Pela el ajo y colócalo en una licuadora junto con los tomates y la cebolla. Corta el chile en trozos y agrégalo a la licuadora junto con 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de sal; licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la mezcla con un colador de malla fina en la sartén.
Paso 3
• Añade la carne a la sartén y cúbrela con la salsa de chile usando unas pinzas. Cocina a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se forme una costra en la carne, aproximadamente 10 minutos. Agrega el comino, la canela y la pimienta de cayena y cocina durante un minuto más. Mientras tanto, licúa 2.5 tazas de agua, cilantro y tomillo; agrégalo a la sartén junto con las hojas de laurel.
Paso 4
• Reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas, añadiendo hasta 1,5 tazas de agua si la salsa se espesa demasiado. Retire las hojas de laurel y sazone con sal y pimienta negra. Sirva en pan plano con una selección de guarniciones.

Votos: 2