Cerdo Kalua hawaiano

Votos: 2

Tiempo: 10 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Organiza una fiesta de verano con temática hawaiana para tus invitados y sírveles hamburguesas de cerdo kalua hawaianas. Este método tradicional de la isla para cocinar cerdo (generalmente paleta con hueso) consiste en envolverlo en hojas de plátano y cocinarlo a fuego lento durante mucho tiempo en un horno de barro. No tendrás que cavar un hoyo en tu jardín si pruebas esta receta. Puedes crear un ambiente de cocción similar colocando el cerdo, envuelto en hojas de plátano y papel de aluminio, en un wok de hierro fundido y poniéndolo sobre una parrilla de carbón. La carne cocinada se deshará literalmente. Desmenúzala y, junto con ensalada de col, prepara unas deliciosas hamburguesas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cerdo

1 paleta de cerdo con hueso que pesa 4,5 kg.
1 paquete de 450 g de hojas de plátano congeladas, descongeladas
2 paquetes de 12 panecillos dulces hawaianos, o panecillos de patata, cortados por la mitad horizontalmente.
Equipos especialesCaldero de hierro fundido de 8 a 10 litros con tapa de hierro fundido; encendedor de chimenea; parrilla esférica de carbón con tapa; palillos de dientes decorados al estilo hawaiano.

Ensalada de col

450 g de mezcla de ensalada de col rallada
1/4 cucharada de vinagre de arroz
2 chiles Fresno, sin semillas y picados
2 mangos medianos, cortados en dados pequeños (aproximadamente 1 taza)
2 manojos medianos de cebolletas, solo la parte blanca y verde claro, picadas.
1 piña, cortada en cubos pequeños (aproximadamente 2 tazas)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cerdo, paleta de cerdo, col blanca, pimiento Fresno, mango, Piña, panecillos para hamburguesas

Cocinar el plato según la receta:

CerdoSazona generosamente la paleta de cerdo con sal y pimienta negra. Coloca la carne en el centro de una hoja de plátano y envuélvela bien. Gira la carne un cuarto de vuelta y envuélvela en otra hoja de plátano. Repite el proceso con las hojas restantes. Envuelve la paleta de cerdo dos veces con papel de aluminio, asegurándote de que quede completamente cubierta. Cubre el fondo de una olla de hierro fundido de 8 a 10 cuartos con una toalla de papel húmeda. Coloca la carne sobre la toalla de papel y tapa la olla.
Llena el encendedor de chimenea hasta el borde con brasas y enciéndelas. Cuando las brasas empiecen a convertirse en ceniza, coloca con cuidado el encendedor sobre una superficie resistente al calor. Retira la rejilla superior de la parrilla de carbón (no la necesitarás). Coloca el caldero en el centro de la rejilla inferior. Vierte brasas frías alrededor del caldero y luego esparce las brasas del encendedor por encima.

Con unas pinzas metálicas, coloque las brasas calientes de manera que cubran la tapa de la olla y la rodeen por completo (dependiendo del tamaño de su parrilla, es posible que necesite un encendedor de chimenea adicional). Deje la parrilla destapada durante 10-15 minutos para asegurarse de que todas las brasas estén encendidas. Luego, cúbrala con la tapa y cierre las rejillas de ventilación superior e inferior aproximadamente al 90%. Cocine el cerdo, asegurándose de que la parrilla alcance una temperatura de aproximadamente 120 °C (250 °F), durante unas 10 horas. Añada más brasas según sea necesario para mantener la temperatura.
Ensalada de colMientras tanto, mezcla la ensalada con vinagre de arroz, chile, mango, cebolletas, piña y 1 cucharadita de sal. Tapa y refrigera mientras se cocina el cerdo, al menos 2 horas. La ensalada también se puede preparar el día anterior.
Retire con cuidado la olla de la parrilla. Quite la tapa y use tijeras para hacer un corte en forma de cruz en el papel de aluminio y las hojas de plátano. Desmenuce la carne con dos tenedores, sazone con sal y pimienta, y mezcle bien para combinar la carne con sus jugos.
Coloca la carne de cerdo y la ensalada de col entre las dos mitades del pan y sujeta los sándwiches con palillos de dientes.

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