Escovich: Pargo frito al estilo jamaicano

Votos: 8

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El escovich es un popular pescado frito jamaicano, generalmente pargo, que se sirve con una vinagreta especial hecha con zanahorias, cebollas y chiles caribeños picantes. El pargo se cocina entero. Primero se frota con una mezcla de especias para mariscos y, preferiblemente, se marina durante un tiempo. Si lo prefiere, puede cocinar el pescado rebozado, añadiendo la mezcla de especias directamente a la masa. De cualquier manera, después de freírlo, quedará crujiente y picante por fuera y muy jugoso por dentro. Rocíe con la vinagreta de escovich y disfrute.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pez

1 pargo entero
2 cucharadas de condimento para mariscos (receta a continuación)
Rebozado de pescado (opcional)
Aceite vegetal, para freír
Aderezo para servir, ver receta a continuación

condimento para mariscos

2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida
1 cucharada de polvo de adobo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
0,5 cucharadas de pimienta de cayena
1 cucharada de sal marina
2 cucharadas de pimienta negra molida
1 cucharada de pimienta blanca molida
2-3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

Gasolinera Escovič

1 taza de vinagre blanco
1 cucharada de azúcar
6-8 guisantes de pimienta de Jamaica
sal marina
30 g de zanahorias, ralladas o cortadas en tiras finas.
30 g de cebolla dulce blanca o roja, cortada en rodajas finas.
4-5 pimientos rojos caribeños (Scotch Bonnet), picados
1 ramita de tomillo fresco

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pargo, condimento para pescado, pimienta de Jamaica, Ají picante, granos de pimienta blanca, polvo de ajo, pimienta de cayena molida, escamas de sal marina, tomillo, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Calentar el aceite en una freidora o sartén de hierro fundido a 175 °C.
Haz cortes en ambos lados del pescado. Frótalo por dentro y por fuera con condimento para mariscos. Si lo deseas, sumérgelo en la masa (ver nota).

Fríe el pescado en abundante aceite caliente hasta que la piel o el rebozado estén crujientes, de 10 a 12 minutos. Sírvelo con la salsa.

condimento para mariscosEn un procesador de alimentos, combine la pimienta de Jamaica, el adobo, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, la sal, la pimienta negra y la pimienta blanca. Agregue el aceite de oliva y procese hasta que la mezcla adquiera un color rojo intenso, aproximadamente 45 segundos.
Gasolinera Escovič

En una cacerola, mezcla el vinagre con 3 tazas de agua. Agrega el azúcar, la pimienta de Jamaica y 1 cucharada de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Añade las zanahorias, las cebollas, los pimientos y el tomillo. Retira del fuego y deja reposar las verduras en el líquido caliente durante un rato (deben quedar crujientes).

Nota

Si usas rebozado para pescado, puedes añadirle condimentos. Si tienes tiempo, marina el pescado entero durante al menos una hora y los filetes un poco menos (dependiendo del tamaño). El aderezo escoviç es un clásico en los hogares caribeños. La receta varía según la región e incluso la familia. Generalmente se embotella, se guarda en frascos de vidrio u otros recipientes y se usa como salsa para mojar o para rociar sobre mariscos fritos, al horno o al vapor.