Pargo entero a la parrilla con salsa veracruzana

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

El pargo con salsa veracruzana es un plato tradicional del estado mexicano de Veracruz, que refleja diversas influencias culinarias. Dado que el estado y su ciudad portuaria, Veracruz, se ubicaban en la encrucijada de las rutas comerciales entre América y Europa, su gastronomía recibió la influencia de las tradiciones culinarias de ambos continentes. El ejemplo más destacado es la salsa veracruzana, que combina tomates y ajíes con toques mediterráneos de aceitunas y alcaparras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa

2 pimientos rojos
8 tomates pera, cortados por la mitad
2 chiles serranos
Aceite de colza
1 taza de aceitunas deshuesadas picadas
1/4 taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de alcaparras secas
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco, finamente picadas.
1 cucharadita de orégano seco
3 cucharadas de vinagre de jerez añejo
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Luciano

2 cucharadas de semillas de achiote
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de orégano mexicano seco
1 cucharada de pimentón
1,5 cucharaditas de sal gruesa
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Jugo de dos limas
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de aceite vegetal
4 pargos rosados tailandeses enteros, de 700 g cada uno, eviscerados y sin escamas.
Hojas frescas de cilantro para servir
Ramitas de tomillo fresco para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pargo, pimiento dulce, tomates pera, chile serrano, aceituna, alcaparras, cal, orégano, tomillo, cilantro, Annatto

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta una parrilla de carbón a fuego medio-alto.
Salsa:

Unta los pimientos, los tomates y el chile con aceite y sazona con sal y pimienta. Asa los pimientos a la parrilla hasta que estén ligeramente chamuscados y bien cocidos por todos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Pásalos a un bol, cúbrelos con film transparente y déjalos reposar al vapor durante 15 minutos. Luego, retira la piel y las semillas y corta los pimientos en dados.

Asa los tomates a la parrilla hasta que estén dorados por todos lados y ligeramente blandos, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Pásalos a una tabla de cortar, déjalos reposar durante 10 minutos y pícalos en trozos grandes.
Asa los chiles hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Pásalos a un bol, cúbrelos con film transparente, déjalos reposar al vapor durante 10 minutos y luego pícalos finamente.
En un tazón mediano, combine los pimientos, los tomates, el chile, las aceitunas, el cilantro, las alcaparras, el tomillo, el orégano, el vinagre y el aceite. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje reposar la salsa a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
Luciano:

Combina el achiote, el cilantro y el orégano en una cacerola pequeña y sofríe a fuego lento hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego, deja enfriar un poco y muele en un molinillo de café. Combina las especias molidas con el pimentón, la sal y la pimienta en una fuente grande para hornear. Agrega el jugo de lima, el ajo y el aceite y revuelve hasta formar una pasta homogénea. Espolvorea el pescado por todos lados con sal y pimienta negra. Frota generosamente un lado de cada pescado con una pequeña cantidad de la pasta. Cubre y marina durante 20 minutos.
Precalienta la parrilla de carbón a fuego indirecto.
Asa el pescado a la parrilla, con la pasta hacia abajo, hasta que la pasta esté dorada, de 5 a 7 minutos. Con una espátula grande y resistente, dale la vuelta con cuidado y colócalo a fuego indirecto. Tapa la parrilla y continúa asando hasta que esté bien cocido, de 10 a 15 minutos. Coloca el pescado en una fuente grande. Vierte la salsa sobre el pescado y decora con hierbas frescas.