Pargo relleno "Vera Cruz"

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 389, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 48 GRAMO., carbohidratos 11 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 84 mg, sodio 1031 mg, azúcar 4 GRAMO.

El pescado y el marisco son la forma más sencilla de preparar un plato impresionante para una ocasión especial, y esta receta lo demuestra. El pescado es rápido y fácil de preparar, y el resultado es una presentación realmente espectacular y un sabor increíble. Rellene un pargo eviscerado con un relleno de verduras al estilo mexicano, hecho con tomates y pimientos, luego áselo y termine de cocinarlo en el horno. Reduzca el relleno restante y sírvalo como guarnición.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de aceite de oliva
Media cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas.
0,5 tazas de pimiento verde cortado en rodajas finas (retirar las semillas y las membranas)
0,5 taza de pimiento rojo cortado en rodajas finas (retirar las semillas y las membranas)
1 jalapeño, sin semillas y cortado en rodajas finas
1/4 taza de aceitunas verdes cortadas en rodajas finas
1 cucharada de alcaparras secas
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1/4 taza de vino tinto seco
2 tazas de tomates asados al fuego picados enlatados
3 cucharaditas de orégano fresco picado
1 pargo rosado de 1,2 kg, pelado
Pimiento dulce y jícama, cortados en tiras, para servir.
1/4 taza de vermut
Totopos crujientes, para servir
Rodajas de lima para servir
Cerveza mexicana fría, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 175°C.
Vierta la mitad del aceite en una cacerola o sartén grande y caliéntelo a fuego medio. Una vez caliente, sofría la cebolla, el pimiento, el jalapeño, las aceitunas y las alcaparras hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Añada el ajo y sofríalo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y desglase con vino tinto.

Agrega los tomates y sube el fuego para que la salsa hierva a fuego lento. Cocina hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 7 minutos. Agrega el orégano y revuelve bien. Continúa cocinando hasta que el relleno espese y quede cremoso, aproximadamente 3 minutos más. Retira del fuego. Sazona con sal y pimienta al gusto. Transfiere a un tazón y deja enfriar.
Haz cortes a ambos lados del pescado. Rellena la cavidad con aproximadamente la mitad del relleno; reserva el resto. Asegúralo con tres trozos de hilo de cocina.
Calienta el aceite restante en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Sazona el pescado por ambos lados y agrégalo a la sartén cuando el aceite empiece a humear ligeramente. Cocina hasta que esté dorado por la parte inferior, de 3 a 4 minutos.
Con cuidado, voltee el pescado con una espátula y coloque la sartén en la rejilla central del horno. Hornee hasta que esté dorado, la carne se desmenuce fácilmente y el relleno esté bien caliente, de 12 a 15 minutos. Sirva el pescado en una fuente y decórelo con pimiento morrón y jícama cortados en juliana.
Vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade el resto del relleno. Desglasa la sartén con vermut y remueve. Cocina durante aproximadamente 1 minuto. Retira el hilo del pescado. Cubre el pescado con tiras de tortilla crujientes, el relleno y un chorrito de zumo de lima.
Para servir, córtalo en porciones y colócalas en los platos. Adorna con rodajas de lima y sírvelo con una buena cerveza fría.

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