Pavo entero al horno, marinado en salmuera de leche fermentada.

Votos: 4

Cómo cocinar: Pavo entero marinado en salmuera de leche fermentada al horno.

Tiempo: 4 horas más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Si has decidido cocinar un pavo entero para las fiestas, empieza a prepararlo con dos días de antelación, o mejor dicho, con dos noches de antelación. Deja que el pavo se descongele gradualmente en el refrigerador durante la primera noche y el día siguiente, si está congelado. Luego, la víspera de las fiestas, vierte una salmuera a base de leche agria sobre él y déjalo reposar toda la noche. Antes de asarlo, úntalo con mantequilla, frótalo con una mezcla de especias y rellénalo con ajo, cebolla y tomillo. Ásalo, rociándolo regularmente con sus propios jugos, y obtendrás una carne deliciosa y jugosa con la piel crujiente. Los jugos que quedan en la bandeja de asar son una salsa excelente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo de 5,5 a 6,5 kg, descongelado; si está congelado, retire el cuello y las menudencias.
1 taza de sal gruesa + extra
3/4 taza de azúcar moreno
2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad
20 ramitas de tomillo fresco
3 litros de leche agria o kéfir
3/4 taza de salsa picante
1/4 taza de mostaza marrón picante
2 cebollas (1 cortada en rodajas finas, 1 cortada en cuartos)
3 cucharadas de pimentón
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo granulado
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, leche agria, kéfir, azúcar moreno, salsa picante, mostaza, tomillo, cebolla en polvo, pimienta de cayena molida, gránulos de ajo, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Marina el pavoEn una cacerola mediana, combine 2 tazas de agua, sal, azúcar morena, 1/2 cabeza de ajo y 10 ramitas de tomillo. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Retire del fuego y agregue 6 tazas de agua fría; deje enfriar a temperatura ambiente. Combine el suero de leche, la salsa picante, la mostaza y la cebolla picada en un tazón grande, luego agregue la salmuera. Coloque el pavo en una bolsa para marinar o en una cacerola muy grande. Vierta la salmuera sobre el pavo, selle o cubra y refrigere durante la noche.
Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno, retira las demás y precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca la rejilla en una bandeja grande para asar. Retira el pavo de la salmuera, deja que el exceso escurra de nuevo en la bolsa y colócalo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla de la bandeja. Seca el pavo con papel de cocina. Deja reposar durante 30 minutos.

En un tazón pequeño, combine el pimentón, el ajo en polvo, el ajo granulado, la pimienta de cayena y 1 cucharadita de pimienta negra. Rellene la cavidad del pavo con la mitad restante del diente de ajo, 10 ramitas de tomillo y una cebolla cortada en cuartos; ate las patas con hilo de cocina. Meta las alas debajo del pavo. Espolvoree el pavo con sal y úntelo con mantequilla derretida. Cubra el pavo con la mezcla de especias.
Asa el pavo durante 1 hora y media, luego rocíalo con la grasa que soltó en la bandeja. Si la bandeja está demasiado seca, añade 1/4 de taza de agua. Continúa asando, rociando el pavo cada 30 minutos, hasta que la piel esté crujiente y un termómetro insertado en el muslo marque 74 °C (165 °F), entre 45 minutos y 1 hora y media. Transfiere el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos; luego, trinchalo.

Consejos culinarios

Si piensas marinar el pavo, evita comprar uno con especias añadidas, ya que quedará demasiado salado. Al preparar la salsa, añade los jugos del pavo gradualmente para evitar que quede demasiado salado.