Pavo asado con salsa de brandy de manzana

Votos: 1

Tiempo: 13:00
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10

Decora tu mesa navideña con un pavo enorme, dorado y crujiente, perfumado con hierbas, manzanas, cítricos y ajo. Todos estos ingredientes se introducen en la cavidad del ave antes de asarla, impregnándola con sus jugos. Durante el asado, el pavo se rocía varias veces con mantequilla de hierbas y, unos minutos antes de que esté listo, con mantequilla de miel para un glaseado delicioso. Acompaña este pavo con una exquisita salsa de brandy de manzana y sidra. Al final de la receta, encontrarás algunos consejos sobre cómo elegir y despiezar el pavo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/4 taza de sal gruesa
1 cucharadita de azúcar
1 pavo que pese entre 7 y 8 kg.
1 manzana Granny Smith, picada gruesamente.
2 cebollas, picadas gruesas
2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad transversalmente
1 limón, cortado por la mitad
1 manojo de tomillo (unas 20 ramitas)
220 g + 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
6 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
2 hojas de laurel
0,5 tazas de miel
0,5 tazas de brandy de manzana (por ejemplo, Calvados)
0,33 litros de sidra de manzana alcohólica
2 cucharadas de harina de primera calidad

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: azúcar, manzanas, cebollas, ajo, limón, tomillo, manteca, caldo, hoja de laurel, Miel, brandy, sidra de manzana, harina de primera calidad

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón pequeño, combine la sal, una cucharadita de pimienta negra y el azúcar. Retire el cuello y las menudencias y resérvelos para la salsa (guarde el hígado para otro uso). Coloque el pavo en una bandeja para hornear con borde y séquelo con papel absorbente. Espolvoree la piel y la cavidad del pavo con la mezcla de sal y azúcar. Refrigere sin tapar durante toda la noche.
Saca el pavo del refrigerador y enjuágalo para quitarle la sal; sécalo con palmaditas. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 160 °C (325 °F). Coloca la manzana, media cebolla, dos mitades de ajo, un limón y unas 10 ramitas de tomillo en la cavidad del pavo; ata las patas con hilo de cocina y coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja para asar. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite 220 g (8 onzas) de mantequilla con 6 ramitas de tomillo. Divide la mantequilla derretida por la mitad. Unta el pavo con la mitad de la mantequilla y cúbrelo con papel de aluminio. Colócalo en el horno y ásalo durante 3 horas.

Mientras tanto, combine el caldo de pollo, la hoja de laurel, el cuello y las menudencias reservados, la cebolla picada restante, 2 mitades de ajo y 4 ramitas de tomillo en una cacerola; lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 4 tazas, aproximadamente 1 hora. Cuele la salsa en una cacerola limpia y reserve para la salsa de carne.
Retire el pavo del horno y aumente la temperatura a 220 °C (425 °F). Divida la mantequilla derretida restante por la mitad (vuelva a derretirla si es necesario). Destape el pavo y úntelo con la mitad de la mantequilla derretida. Vuelva a colocarlo en el horno y continúe asándolo hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo registre 74 °C (165 °F), de 45 minutos a 1 hora.
Mezcla la miel con la mantequilla derretida restante y úntala por todo el pavo; ásalo durante 10 minutos más. Retíralo del horno, colócalo en una tabla de cortar y úntalo con la mantequilla de miel restante; deja reposar el pavo durante 30 minutos antes de trincharlo.
Mientras tanto, prepare la salsa:

Escurre la grasa de la bandeja para asar. Coloca la bandeja sobre dos hornillas y calienta a fuego medio. Agrega el brandy de manzana y la sidra. Cocina, raspando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Agrega el caldo de pollo reservado y deja que hierva a fuego lento.
En un tazón pequeño, combine la harina y las 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta formar una pasta; incorpórela a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 25 minutos. Cuele el líquido y manténgalo caliente a fuego bajo. Trinche el pavo y sírvalo con la salsa.

Nota

Compra: Pida aves frescas o compre congeladas y descongélelas, sin tapar, en el refrigerador durante 3 a 5 días. Si usa aves kosher o marinadas, omita el paso de la salmuera.

Hornada: Comience a asar el ave a 160 °C (325 °F), luego úntela con aceite y precaliente el horno a 220 °C (425 °F); esto ayudará a que la piel quede crujiente. Ásela hasta que el muslo alcance los 74 °C (165 °F).

Corte: Si no dispone de una tabla de cortar con un canal de goteo en el borde, utilice una tabla de cortar normal colocada sobre una bandeja de horno con borde.