Pavo ahumado dulce y picante con salsa ahumada.

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 608, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 67 GRAMO., carbohidratos 39 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 219 mg, sodio 1350 mg, azúcar 30 GRAMO.

Si no tienes un ahumador específico, cualquier parrilla de exterior, ya sea de gas o de carbón, servirá. Para asegurar un ahumado uniforme, abre el pavo en mariposa, retira la columna vertebral, frótalo con una mezcla de especias y marínalo durante toda la noche. El pavo marinado se ahúma con pimientos y zanahorias, y los jugos se utilizan para preparar una deliciosa salsa. Es una excelente opción para una barbacoa de verano cuando te apetece algo más que el clásico shashlik.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo

0,5 tazas de mezcla de especias dulces para barbacoa
1 pavo de 4,5 a 5,5 kg, abierto en mariposa.
12 zanahorias medianas, peladas
350 g de mini pimientos dulces o pimientos dulces Melrose
2 tazas de caldo de pavo o pollo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de primera calidad
Equipos especiales: moldes de aluminio desechables; virutas para fumar

Mezcla de especias dulces para barbacoa

1 cucharada de azúcar turbinado
0,5 tazas de azúcar granulada
0,5 tazas de sal gruesa
3 cucharadas de chile en polvo
3 cucharadas de pimentón ahumado
2 cucharadas de ajo granulado
1 cucharada de cebolla en polvo
1,5 cucharaditas de pimienta de cayena
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, pimiento dulce, zanahoria, paprika, gránulos de ajo, comino

Cocinar el plato según la receta:

Frota el pavo con la mezcla de especias por ambos lados. Colócalo con la pechuga hacia arriba en una bandeja de aluminio desechable para asar y refrigéralo, sin tapar, durante toda la noche para que las especias se sequen.
Deja reposar el pavo a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asarlo. Agrega las zanahorias y los pimientos a la bandeja y coloca el pavo sobre la rejilla encima de las verduras.

Precalienta una parrilla de gas, de carbón o un ahumador a 175 °C (350 °F). Si tienes una parrilla de gas o de carbón, prepara un ahumador o una bandeja pequeña desechable de aluminio llena de astillas de madera. Cuando empiece a salir humo, coloca el pavo y las verduras en la parrilla, cúbrela y ahúmalos durante 1 hora.
Después de 1 hora, voltee el pavo y agregue el caldo a la sartén con las verduras. Continúe ahumando hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance los 71 °C (165 °F) y la del muslo los 74 °C (165 °F), lo que tomará entre 1 y 1,5 horas más.
Deja reposar el pavo de 45 minutos a una hora mientras preparas la salsa. Retira las zanahorias y los pimientos de la bandeja de asar y resérvalos. Vierte los jugos de la bandeja en un separador de grasa.
Para preparar la salsa, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añada la harina y remueva bien. Incorpore poco a poco el jugo que haya retirado de la cacerola y remueva. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Pruebe la salsa y añada sal si es necesario.
Corta el pavo en rodajas y sírvelo con zanahorias, pimientos y salsa.

Mezcla de especias dulces para barbacoa:

En un bol, combine el azúcar turbinado, el azúcar granulada, la sal, el chile en polvo, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, el comino y la pimienta negra. Guarde en un recipiente hermético.