Pimientos rellenos con albóndigas picadas y arroz
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Estos pimientos rellenos llevan albóndigas desmenuzadas, así que si te sobran muchos, quizás después de las vacaciones, es el momento de darles una segunda vida. Se utilizan tomates frescos para hacer una salsa en la que se cuece a fuego lento una mezcla de arroz de grano largo y orzo, una pasta similar al arroz. A esta mezcla de arroz se le añaden las albóndigas desmenuzadas y queso parmesano rallado. El relleno se introduce en las mitades de los pimientos, se espolvorea con más queso parmesano y se hornea hasta que estén dorados. Los pimientos se pueden rellenar con antelación y refrigerar, y hornear justo antes de servir.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 pimientos dulces grandes (de cualquier color)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra + un poco más para rociar
- 6 tomates pera o tomates pequeños en rama
- 4 dientes de ajo
- 1 chile rojo fresco
- 1 cebolla roja o dulce
- 2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
- 3 cucharadas de mantequilla
- 0,5 taza de pasta orzo
- 1 taza de arroz blanco de grano largo
- 2 tazas de caldo de pollo
- 20 - 24 pequeños albóndigas, se desmoronó
- 1,5 - 2 cucharadas de queso parmesano rallado o en lascas
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 200°C.
Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas. Sazona con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva. Coloca los pimientos, con el lado cortado hacia abajo, en una cazuela grande. Haz un corte en forma de cruz en cada pimiento y ásalos durante 20 minutos. Deja enfriar ligeramente. - Mientras tanto, ralla los tomates en un bol, desechando la piel. Deberías obtener aproximadamente 2 tazas de puré de tomate. Ralla el ajo, el chile y la cebolla en el mismo bol. Salpimienta al gusto. Añade un chorrito de aceite de oliva y tomillo.
- En una cacerola mediana, calienta la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la pasta orzo y cocina hasta que esté dorada. Añade la mitad de la salsa de tomate y el arroz, y revuelve durante 1 o 2 minutos. Agrega el caldo y deja que hierva. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, unos 17 o 18 minutos.
- Mezcla el arroz, las albóndigas desmenuzadas y 3/4 de taza de queso parmesano. Vierte el relleno sobre los pimientos y cúbrelos con la salsa de tomate restante, el queso restante y el aceite de oliva. Hornea hasta que los pimientos estén bien calientes y la superficie dorada, aproximadamente 45 minutos.
Nota
Si se preparan con antelación, los pimientos rellenos se pueden tapar y refrigerar. Déjelos a temperatura ambiente antes de hornearlos..
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