Espaguetis a la puttanesca con ensalada de escarola
Votos: 1
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Lo más destacado de esta pasta italiana es la jugosa escarola que la acompaña, bañada en una vibrante vinagreta de anchoas y mostaza de Dijon. La salsa se prepara con tomates enlatados triturados, orégano, pimientos picantes, aceitunas y alcaparras. Se añaden los espaguetis cocidos y se sirve, acompañada de una ensalada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 340 g de espaguetis
- 2 filetes de anchoa en aceite, picados
- 5 dientes de ajo (1 rallado finamente, 4 en rodajas finas)
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/4 taza + 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 lata (800 g) de tomates San Marzano enteros pelados, triturados a mano.
- 0,5 cucharaditas de orégano seco
- 0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- 1/3 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, picadas gruesamente.
- 2 cucharadas de alcaparras encurtidas, secadas con palmaditas.
- 0,5 taza de perejil fresco picado + 1 taza de hojas enteras
- 1 cabeza pequeña de escarola, desgarrada
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, ponga a hervir agua con sal a fuego alto.
- Prepara el aderezo:
En un bol grande, combine las anchoas, el ajo rallado, el vinagre y la mostaza. Incorpore gradualmente 3 cucharadas de aceite de oliva batiendo constantemente. Salpimiente al gusto y reserve. - En una sartén grande a fuego medio-alto, combine el cuarto de taza de aceite de oliva restante con el ajo picado. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo y media cucharadita de sal.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que espese, unos 10-12 minutos. Añadir las aceitunas y las alcaparras.
- Mientras tanto, añade los espaguetis a agua hirviendo y cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción, desecha el resto y vierte los espaguetis en la sartén con la salsa. Añade 0,5 tazas del agua de la pasta reservada, removiendo durante 1 o 2 minutos hasta que los espaguetis estén bien cubiertos con la salsa, añadiendo más agua si es necesario. Agrega perejil picado finamente y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Reparte la pasta en los platos. Añade la escarola y el perejil al aderezo de anchoas y mezcla bien. Sirve la ensalada sobre los espaguetis.
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