Ensalada de escarola con tomates y aguacate

Votos: 2

Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

La escarola jugosa con un ligero amargor es un ingrediente común en las ensaladas italianas saludables. Unos pocos ingredientes adicionales le dan una dimensión completamente nueva a su sabor. Los tomates cherry aportan dulzor, las aceitunas un toque ácido y la menta un refrescante sabor veraniego. Añade aguacate en cubos y piñones crujientes para infundir a la ensalada texturas contrastantes y hacerla más sustanciosa. Aliña todo con una vinagreta y sirve. Perfecta para un almuerzo o cena de verano. Esta ensalada se conserva bien y es ideal para un picnic.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 manojo grande de escarola (hojas oscuras recortadas), picada (aproximadamente 7 tazas)
220 g de tomates cherry, cortados por la mitad
0,5 taza de aceitunas, cortadas en 4 trozos
1/4 taza de menta fresca picada
1 cucharada de vinagre balsámico blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 aguacate, enfriado y cortado en cubos
0,5 tazas de piñones tostados

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Receta:

En un bol grande, mezcla los tomates, las aceitunas, la menta y media cucharadita de sal. Añade la escarola, el vinagre y el aceite de oliva y remueve suavemente. Agrega los trozos de aguacate y espolvorea con piñones.

Recetas con ingredientes similares: ensalada de escarola, Palta, tomates cherry, aceituna, vinagre balsámico, piñones, menta

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