Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 16 partes

Este pastel es una fusión de la cocina inglesa e italiana. Su disco plano y uniforme recuerda a los pasteleros italianos que presentan sus creaciones con un diseño estrictamente geométrico, mientras que su textura húmeda y empapada en almíbar evoca la tarta de limón, un clásico postre inglés para la hora del té.

Es una buena combinación: me encanta la cocina italiana en todas sus variantes, excepto en una: sus pasteles son muy secos y muy dulces. Sin embargo, en este pastel, la combinación de la polenta aromática y granulada con las delicadas láminas de almendras molidas es muy diferente a la de los pasteles húmedos y blandos hechos con harina común.

Pero eso no es todo. Mediante un proceso casi alquímico, el limón realza la riqueza de la masa, dando como resultado un sabor intenso y vibrante. Si te imaginas el sabor de la crema de limón en un pastel, eso es exactamente lo que obtendrás.

Aunque me darían ganas de cortar un trozo y comérmelo de una sentada, esparciendo migas por toda la mesa, este pastel se disfruta mejor (siempre en compañía) con cuchillo y tenedor. En cualquier caso, seguro que te mantendrá entretenido en una fiesta.

Ingredientes:

Magdalena:

• 200 g de mantequilla ablandada, más un poco extra para engrasar.
• 1 taza de azúcar ultrafina
• 2 tazas de harina de almendras
• 3/4 taza de harina de maíz seca para cocinar polenta
• 1,5 cucharaditas de levadura en polvo
• 3 huevos
• Ralladura de 2 limones (reservar el zumo para el almíbar)
• Equipamiento adicional: 1 molde desmontable, de 23 cm de diámetro.

Jarabe:

• Jugo de 2 limones (ver arriba)
• 1 taza colmada de azúcar glas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

cupcake, harina de almendras, polenta, azúcar glas, ralladura de limón, huevos, jarabe

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Preparación:

Paso 1
• Para el pastel: Forra el fondo de un molde para pasteles con papel de horno y engrasa ligeramente los laterales con mantequilla. Precalienta el horno a 180 °C.
  
  Con una batidora de pie o a mano con una cuchara de madera, bate la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
  
  Mezcla la harina de almendras, la polenta y el polvo para hornear y agrega parte de esta mezcla a la mantequilla y el azúcar, luego, sin dejar de batir, agrega 1 huevo, luego los ingredientes secos y los huevos nuevamente.
Paso 2
• Finalmente, incorpora la ralladura de limón y vierte la masa en el molde preparado, raspando los lados del bol. Hornea durante unos 40 minutos. Puede que el pastel parezca poco hecho, pero si está listo, al insertar un palillo, este saldrá limpio y, lo que es aún mejor, los bordes del pastel comenzarán a separarse del molde. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla en el mismo molde.
Paso 3
• Para el jarabe: Para preparar el almíbar, calienta el jugo de limón y el azúcar glas en una cacerola pequeña hasta que hierva. Cuando el azúcar se disuelva en el jugo, el almíbar estará listo. Pincha la superficie del pastel con un palillo (un palillo de dientes lo dañará demasiado), vierte el almíbar tibio por encima y deja que se enfríe antes de desmoldarlo.
  
  Consejos culinarios: El pastel se puede hornear hasta con 3 días de anticipación y guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco. Se conservará hasta 5-6 días. Una vez frío, congélelo con el papel de hornear aún en el molde. Envuelva el pastel con una doble capa de film transparente y una capa de papel de aluminio sobre el papel de hornear y guárdelo hasta por 1 mes. Descongélelo durante 3-4 horas a temperatura ambiente.

Votos: 1