Tarta de mango con merengue y chiles confitados

Votos: 1

Cómo preparar tarta de merengue de mango con chiles confitados

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Valor nutricional por ración:

calorías 446, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 84 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 15 mg, sodio 439 mg, azúcar 65 GRAMO.

Esta tarta de inspiración latinoamericana cautiva con sus texturas y sabores contrastantes: mango dulce y chile picante. La base crujiente se rellena con una generosa capa de delicada fruta y se corona con un esponjoso merengue. Los jalapeños confitados se incorporan por toda la tarta: en la masa, el relleno, el merengue e incluso como adorno. Esto le añade un toque picante que complementa a la perfección el sabor de esta tarta dulce.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel y cobertura

1 y 3/4 tazas de azúcar
Ralladura fina y jugo de 1 lima
1 jalapeño rojo, cortado en rodajas finas
1 1/3 tazas de galletas de vainilla trituradas (aproximadamente 40)
5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Relleno y merengue

1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
1 sobre (7 g) de gelatina en polvo
2 mangos maduros, pelados y cortados en trozos (o 2 tazas de trozos de mango descongelados)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1,5 cucharaditas de sal
1 taza de azúcar
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de crémor tártaro
Claras de 5 huevos grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas de oblea, huevos, cremor tártaro, zumo de lima, zumo de naranja, jarabe, merengue, mango, gelatina, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Cubierta:

En una cacerola pequeña, combine 1 taza de azúcar, la ralladura de lima, el jugo de lima y 1 taza de agua. Lleve a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Agregue las rodajas de jalapeño, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar los jalapeños en el almíbar durante al menos 1 hora.
Cuela el almíbar y reserva los pimientos. Espolvorea media taza de azúcar en un plato pequeño. Reboza la mitad de las rodajas de jalapeño, una a una, en el azúcar hasta que queden ligeramente cubiertas. Reserva las rodajas restantes. Deja secar y endurecer los jalapeños confitados durante al menos 4 horas o toda la noche.

Pastel:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). En un procesador de alimentos, mezcla el 1/4 de taza de azúcar restante con dos rodajas de jalapeño sin cubrir. Agrega las galletas trituradas y la mantequilla y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en un molde para tarta de 22 cm (9 pulgadas) y presiónala uniformemente en el fondo y los lados. Hornea hasta que esté dorado, de 12 a 14 minutos. Transfiere el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo.
Relleno:

En un recipiente pequeño apto para microondas, combine el jugo de naranja y la gelatina. Deje reposar durante unos 5 minutos para que la gelatina se ablande. Licúe el mango hasta obtener una consistencia suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue el jarabe de jalapeño reservado, el extracto de vainilla y 1 cucharadita de sal. Licúe hasta que quede una mezcla homogénea.
Calienta la mezcla de jugo y gelatina en el microondas durante unos 30 segundos. Revuelve para disolver la gelatina, luego viértela en la mezcla de mango en una licuadora y licúa hasta que se incorpore por completo.
Cuela la mezcla de mango con un colador de malla fina en un bol y luego viértela sobre la base ya fría. Cubre la superficie del relleno con film transparente para evitar que se forme una costra. Refrigera hasta que cuaje por completo, al menos 6 horas o toda la noche.
Merengue:

En un bol grande resistente al calor, combine el azúcar, la maicena, el crémor tártaro, las claras de huevo y la media cucharadita de sal restante. Coloque el bol sobre una cacerola mediana con agua hirviendo a fuego lento (el fondo del bol no debe tocar el agua) y caliente al baño maría, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén calientes al tacto, de 3 a 4 minutos. Retire el bol del baño maría y bata con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 2 minutos.
Pica finamente las rodajas de jalapeño restantes sin la capa de azúcar y mézclalas en un tazón pequeño con una cucharada grande de merengue. Agrega el merengue restante y bate hasta que se integre. Transfiere el merengue a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande. Decora la parte superior del pastel con el merengue, formando una cúpula. Tuesta ligeramente el merengue con un soplete de cocina y adorna con rodajas de jalapeño confitado.