Pavo con limón y pimienta negra acompañado de salsa de tocino.

Votos: 2

Cómo preparar pavo con limón y pimienta y salsa de tocino

Tiempo: 4 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Una exquisita combinación de limón y pimienta negra molida gruesa le da a este pavo festivo su sabor distintivo y su rico aroma. El ave se frota por dentro y por fuera con una mezcla de ralladura de limón y pimienta, y luego se baña con mantequilla derretida y jugo de limón. La cavidad se rellena con mitades de limón, hierbas, cebolla y apio. El pavo terminado es increíblemente jugoso y tierno, cubierto con una costra dorada crujiente y deliciosa. Se sirve con salsa gravy, trocitos de tocino frito y los jugos que suelta el pavo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo

1 pavo de 5,5 a 6,5 kg (descongelar si está congelado)
4 limones
2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
1 cebolla, cortada en 4 trozos
2 tallos de apio, cortados en trozos
3 ramitas de tomillo
9 lonchas de beicon (unos 220 g)
60 g de mantequilla sin sal

Salsa clásica

140 g de mantequilla sin sal + más si es necesario
Cuello y menudillos de pavo (excepto el hígado)
1 cebolla, cortada en 4 trozos
1 zanahoria picada
1 tallo de apio, picado
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
0,5 tazas de vino blanco seco
8 tazas de caldo de pollo ligeramente salado + más si es necesario
3/4 taza de harina de primera calidad
Grasa y jugos derretidos del pavo asado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, limón, granos de pimienta blanca, tomillo, hoja de laurel, vino blanco, tocino

Cocinar el plato según la receta:

Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Coloque la rejilla del horno en la posición más baja (retire las demás rejillas); precaliente el horno a 175 °C (350 °F).
Retire el cuello y las menudencias del pavo y resérvelos para la salsa. Ralle finamente la cáscara de los cuatro limones, mézclela con pimienta y 1 cucharada de sal. Seque el pavo con papel de cocina. Unte el interior del pavo con aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de limón y pimienta, y luego unte el resto sobre la piel. Corte un limón en cuartos. Colóquelo en la cavidad junto con la cebolla, el apio y las ramitas de tomillo. Ate las patas con hilo de cocina. Coloque el pavo sobre una rejilla en una fuente grande para asar y meta las alas debajo del cuerpo.

En una sartén grande a fuego medio, fríe el tocino hasta que esté crujiente, de 7 a 8 minutos. Transfiérelo a papel absorbente para que escurra la grasa. Deja la grasa en la sartén. Pica el tocino y resérvalo para la salsa. Agrega la mantequilla a la sartén con la grasa derretida y revuelve hasta que se derrita. Luego, viértela en un tazón y agrega el jugo de dos limones. Deja enfriar ligeramente la mantequilla de limón y luego úntala sobre el pavo. Hornea durante 1 hora. Mientras tanto, continúa con el paso 6 y prepara la salsa clásica.
- Receta Salsa clásica.
Tras una hora de cocción, rocíe el pavo con los jugos de la bandeja. Continúe asando, rociándolo cada 30 minutos, hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en el muslo registre 74 °C (165 °F), aproximadamente dos horas más.
Traslada el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de trincharlo; reserva los jugos de la cocción para la salsa. Añade el beicon a la salsa ya preparada.
Salsa clásica

Prepara el caldo:

En una cacerola grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue el cuello y las menudencias; cocine, volteando, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo y la hoja de laurel; revuelva para cubrir. Agregue el vino y deje que hierva a fuego lento, raspando los restos dorados del fondo de la cacerola. Cocine hasta que se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuele a través de un colador de malla fina en una jarra medidora grande. Debería tener 7 tazas de caldo. Si necesita más, agregue más caldo de pollo.

En una cacerola a fuego medio, derrita los 120 gramos de mantequilla restantes. Agregue la harina y revuelva hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 2 minutos. Incorpore gradualmente 7 tazas del caldo preparado, batiendo constantemente. Deje que hierva a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 10 minutos. Reserve hasta que el pavo esté listo.

Tras asar el pavo, vierte los jugos y la grasa de la bandeja en un separador de grasa y déjalo reposar hasta que la grasa suba a la superficie. Escurre la grasa (o rocíala sobre el relleno). Mezcla los jugos escurridos con la salsa y sazona con sal y pimienta al gusto. Calienta la salsa antes de servir.