Adobo de panceta de cerdo
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 1650, grasa total 141 GRAMO., grasas saturadas 49 GRAMO., proteínas 74 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 306 mg, sodio 1812 mg, azúcar 10 GRAMO.
calorías 1650, grasa total 141 GRAMO., grasas saturadas 49 GRAMO., proteínas 74 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 306 mg, sodio 1812 mg, azúcar 10 GRAMO.
«Soy filipino-estadounidense de primera generación», comparte el creador de la receta, el estilista culinario Richmond Flores. «Mis padres trabajaban muchas horas, pero por muy cansada que estuviera mi madre, siempre se aseguraba de que tuviéramos un almuerzo delicioso esperándonos al llegar a casa después de la escuela. Uno de nuestros platos favoritos era este adobo de panceta de cerdo. Lo preparaba la noche anterior y lo dejaba en el refrigerador hasta el día siguiente, intensificando así su sabor. Esta receta es muy sencilla, pero refleja a la perfección su amor por nosotros».
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2/3 taza de salsa de soja
- 5 dientes de ajo, pelados y machacados
- 1/4 taza de azúcar
- 0,5 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 1,3 kg de panceta de cerdo deshuesada y sin piel, cortar la carne en trozos de 5 cm (16-20 trozos).
- 1/4 taza de aceite de canola
- 1 cebolla amarilla grande, picada finamente
- 2 hojas de laurel
- 1/4 taza de vinagre blanco destilado
- Arroz jazmín hervido, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, mezcla la salsa de soja, el ajo, el azúcar y la pimienta. Añade la panceta, tapa y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas o toda la noche (también puedes marinarla en una bolsa para congelar de 4 litros). Remueve dos veces a intervalos regulares para que la panceta quede bien cubierta con la marinada.
- Escurre la carne de res en un colador sobre un bol; reserva la marinada y el ajo. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Dora la carne por tandas, con cuidado de no llenar demasiado la olla y dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté dorada por todos lados, de 6 a 8 minutos por tanda (los granos de pimienta pueden pegarse a la carne; esto es normal). Vigila la carne; el azúcar de la marinada hará que se dore más rápido, así que reduce el fuego si es necesario para evitar que se queme. Retira la carne con una espumadera y resérvala.
- Retire toda la grasa del caldero, dejando solo 2 cucharadas. Añada el ajo del marinado y la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente, de 10 a 12 minutos.
- Vuelva a colocar la carne de cerdo, la marinada colada, 1 taza de agua y la hoja de laurel en la sartén y deje que hierva. Reduzca el fuego, tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna pero aún crujiente, aproximadamente 1 hora y 25 minutos.
- Añade el vinagre, pero no remuevas. Cocina sin tapar hasta que la salsa espese y adquiera la consistencia de una salsa de tomate, aproximadamente 20 minutos más. Retira del fuego y quita la grasa de la superficie (habrá bastante grasa de la carne). Deja reposar 15 minutos antes de servir; la salsa seguirá espesando. Acompaña con arroz jazmín.
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