Porchetta de pechuga de pavo

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 684, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 81 GRAMO., carbohidratos 40 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 195 mg, sodio 4264 mg, azúcar 25 GRAMO.

«La porchetta es un delicioso rollo de cerdo toscano con hierbas y especias, horneado lentamente. Cada año me gusta añadirle algo nuevo, y esta vez decidí sustituir el cerdo por pechuga de pavo. La rellené con una sabrosa mezcla de hierbas y verduras, la enrollé y la horneé. Además, ¡se prepara mucho más rápido que un pavo entero!», comparte Giada De Laurentiis.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Porchetta

2 cucharaditas de semillas de hinojo
2 cucharaditas de ralladura de naranja (1 naranja)
3 y 1/4 cucharaditas de sal gruesa
1 pechuga de pavo deshuesada, con piel y abierta en forma de mariposa (3 kg)
0,5 tazas de pan rallado panko
0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 manzanas pequeñas, cortadas en cubos de 1 cm.
2 chalotas picadas
1 raíz grande de hinojo, cortada en cubos de 0,5 cm.
2 cucharadas de romero fresco picado (aproximadamente 2 ramitas)

Salsa

2 ramitas de romero fresco
1 cucharada + 1 cucharadita de harina
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
0,5 tazas de vino blanco seco, como Pinot Grigio.
1,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, semillas de hinojo, ralladura de naranja, manzanas, bulbo de hinojo, romero, vino blanco

Cocinar el plato según la receta:

Porchetta:

El día anterior al asado, muele 1 cucharadita de semillas de hinojo y mézclalas con ralladura de naranja y 2 1/4 cucharaditas de sal. Unta la pechuga de pavo con esta mezcla, luego colócala en una bolsa para congelar de 1,2 cm y refrigérala durante la noche.
Día de hornear:

Precaliente el horno a 200 °C. Retire la pechuga de pavo del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Mientras tanto, en una sartén de 30 cm a fuego medio, freír pan ralladoRemueva con una espátula hasta que adquiera un color dorado. Transfiera a un tazón mediano y agregue la cucharadita restante de semillas de hinojo, hojuelas de pimiento rojo y media cucharadita de sal. Reserve.
En la misma sartén, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, luego las manzanas, las chalotas, el hinojo, el romero y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocina a fuego medio-alto hasta que el hinojo esté tierno, aproximadamente 5 minutos; pásalo al bol con el panko y mezcla.
Desenrolla la pechuga de pavo abierta en forma de mariposa y distribuye el relleno uniformemente sobre ella. Enrolla la pechuga firmemente y átala con cinta adhesiva de cocina a intervalos de 5 cm, y luego átala una vez a lo largo.
Coloca la sartén a fuego medio-alto y añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Dora el pavo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Pásalo al horno y ásalo hasta que un termómetro insertado en el centro del pavo marque 68 °C (155 °F) en la parte más gruesa, aproximadamente 40 minutos. Retira el pavo a una tabla de cortar, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos antes de trincharlo.
Salsa:

Mientras la porchetta reposa, prepara la salsa. Calienta la sartén a fuego medio-alto, añade las ramitas de romero y la harina, y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Si la sartén no tiene suficiente grasa, añade una cucharada de aceite de oliva. Cocina la pasta a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente dorada, de 3 a 4 minutos. Añade el vino blanco y cocina, removiendo, durante un minuto más.
Añade el caldo de pollo, la sal y la pimienta, y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Deja que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Cuela la salsa justo antes de servir. Acompaña con porchetta.