Papas ralladas de yuca con chorizo

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

La estrella de esta receta de hash brown no es la patata, sino la yuca, que resulta un excelente sustituto. Al hervir la yuca, los trozos finos se cocinan más rápido que los gruesos, así que úsalos como guía para comprobar su punto de cocción. Al igual que las patatas, la yuca se fríe en una sartén caliente, quedando crujiente por fuera y suave por dentro. Sin embargo, la yuca requiere más aceite que las patatas, así que asegúrate de añadir 4 cucharadas y deja que la sartén se caliente bien; de lo contrario, la yuca se pegará. Si tienes cilantro a mano, espolvoréalo sobre los hash browns ya preparados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

700 g de raíces de yuca
6 cucharadas de aceite vegetal
170 g de chorizo crudo, sin tripa.
1 cebolla española, picada
1 pimiento rojo, picado
1 cucharada de mantequilla sin sal
4 huevos grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Pela la yuca, córtala en trozos de 8-10 cm y luego en cuartos a lo largo. Coloca los cuartos con el lado cortado hacia abajo y retira el corazón; deséchalo. Corta los cuartos en trozos de 4 cm.
Coloca la yuca en una cacerola mediana llena de agua fría con sal, cubriéndola con 2 cm de agua. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina hasta que esté blanda y translúcida, pero sin que se deshaga, aproximadamente 15 minutos.

Escurre el agua, vuelve a colocar la yuca en la sartén, ponla a fuego lento y remueve una o dos veces para secarla.
Mientras se cuece la yuca, pon dos cucharadas de aceite vegetal y el chorizo en una sartén grande de hierro fundido y calienta a fuego medio. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el chorizo esté dorado y bien cocido, unos 4 minutos. Pásalo a un plato con una espumadera.
Añade la cebolla a la sartén, sazona con sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y empiece a ablandarse, unos 3 minutos. Añade el chile y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y empiece a dorarse en algunas partes, unos 5 minutos. Pásalo a un plato junto con el chorizo.
Calienta las 4 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén. Agrega la yuca y sazona con sal. Con una espátula de metal, desmenuza la yuca y presiónala en el aceite caliente. Cuando esté ligeramente dorada por debajo, después de 1 o 2 minutos, dale la vuelta y continúa presionando y volteando hasta que quede crujiente, aproximadamente 4 minutos más.
Añade el chorizo y las verduras y calienta bien.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade mantequilla y cubre el fondo de la sartén. Casca los huevos en recipientes separados. Vierte los huevos en la sartén. Cocina hasta que los bordes se pongan blancos, aproximadamente 1 minuto.
Luego, tapa, baja el fuego y cocina durante 4 minutos. Si prefieres la yema poco hecha, cocina durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirva las patatas ralladas fritas con huevos revueltos.