Patatas dulces ralladas con espárragos y huevos fritos

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Cómo preparar patatas ralladas de boniato con espárragos y huevos revueltos

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 342, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 17 GRAMO., carbohidratos 25 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 372 mg, sodio 335 mg, azúcar 9 GRAMO.

Las patatas hash brown americanas son patatas fritas finamente picadas (o hash browns), que se suelen servir en el desayuno. Pero también se pueden preparar con boniato, que es básicamente la misma patata, solo que más dulce, lo que le da un sabor aún más interesante. Rodajas de boniato al horno con pimentón ahumado, mezcladas con espárragos y cebolla salteados, y servidas con un huevo frito. Un desayuno sustancioso y saludable sin calorías extra. Y el sabor del pimentón ahumado sustituye al del beicon grasiento.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 batatas grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 cm.
0,5 cucharaditas de pimentón ahumado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla dulce, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, machacados
1 manojo de espárragos, limpios y cortados en trozos de 2,5 cm.
2 cucharaditas de salvia finamente picada
4-8 huevos grandes
Salsa picante, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 220°C.
En un bol, combine las batatas con el pimentón, 1,5 cucharadas de aceite de oliva, 0,5 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. Extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y hornee, removiendo una o dos veces, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 15 minutos.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada, aproximadamente 15 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Sube el fuego a medio-alto y agrega los espárragos. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Agrega la batata asada y la salvia, sazona con sal y pimienta. Transfiere las papas ralladas a un tazón, cúbrelo y mantenlo caliente.
Agrega las 0.5 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén y caliéntala. Casca los huevos en la sartén y fríelos hasta obtener la consistencia deseada. Reparte las papas ralladas en los platos y coloca encima los huevos fritos. Sirve con salsa picante.

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