El mejor estofado de ternera

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 12 porciones
calorías 273, grasa total 9 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 28 GRAMO., carbohidratos 19 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 73 mg, sodio 918 mg, azúcar 5 GRAMO.

El rico sabor de este estofado se logra sellando previamente los trozos de carne, cebolla y ajo. Selle la carne en tandas, asegurándose de que los trozos no se toquen. Esto creará una costra perfecta que los mantendrá jugosos. Después de sellarla, la carne se cuece a fuego lento en una olla con hierbas aromáticas y verduras en un caldo con vino tinto seco. Cocinarla en el horno a baja temperatura ayuda a que la carne quede tierna. Prepare el estofado con anticipación y disfrute de su intenso sabor después de marinarlo durante la noche en el refrigerador.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,3 kg de paleta de ternera, cortada en cubos de 5 cm.
4 ramitas de perejil
4 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 hojas de laurel frescas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
5 dientes de ajo picados
7 zanahorias medianas (unos 350 g), peladas y cortadas en diagonal en trozos de 2,5 cm.
3 tallos grandes de apio, cortados en diagonal en trozos de 2,5 cm.
0,5 tazas de vino tinto seco
2 cucharadas de harina
4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
700 g de patatas rojas pequeñas, cortadas por la mitad
1 lata (800 g) de tomates troceados en conserva
Perejil picado, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntelo a 135 °C (350 °F).
Ata el perejil, el tomillo, el romero y la hoja de laurel formando un manojo.

Calienta aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Fríe la carne por tandas, dejando unos 2 cm de separación entre los trozos en una sola capa, dándoles la vuelta varias veces, hasta que se doren por al menos tres lados, de 8 a 10 minutos por tanda. Una vez dorada, pásala a un plato grande.
Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla y el ajo a la sartén y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y empiece a oscurecerse, unos 6 minutos. Añada las zanahorias y el apio y continúe cocinando hasta que desprendan su aroma, unos 4 minutos.
Incorpora el vino, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados, y cocina hasta que se evapore, aproximadamente 4 minutos. Espolvorea la harina sobre las verduras, revuelve para cubrirlas uniformemente y cocina durante 1 minuto. Agrega el caldo, las papas, los tomates y la carne dorada, junto con sus jugos. Sazona con 3 cucharadas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Agrega el manojo de hierbas y deja que hierva.
Cubre la olla y métela en el horno. Hornea hasta que la carne esté tierna pero conserve su forma, de 1 hora y media a 2 horas. Deja enfriar el estofado durante 30 minutos antes de servir. Retira el manojo de hierbas de la olla y sirve decorado con perejil picado finamente.

Nota

Para darle más sabor a la salsa, recomendamos añadir vino Cabernet Sauvignon.

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