Estofado de ternera sencillo

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 768, grasa total 14 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 50 GRAMO., carbohidratos 111 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 120 mg, sodio 1708 mg, azúcar 15 GRAMO.

Este sabroso estofado de ternera es igual de fácil de preparar en olla de cocción lenta, horno o estufa. El único inconveniente es el tiempo. Tendrás que disfrutar de sus tentadores aromas durante varias horas, pero el resultado vale la pena. La carne queda deliciosamente jugosa y tierna, y las verduras impregnadas de un sabor exquisito. Las verduras enteras le darán un toque especial al estofado, así que elige papas pequeñas, zanahorias baby y cebollitas perla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Stu

450 g de carne picada de vacuno con un 20 % de grasa
900 g de filete de redondo de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm.
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de harina
8-10 ramitas frescas de tomillo
4-6 ramitas frescas de salvia
2 ramitas frescas de orégano
450 g de cebollitas perla, peladas
2 tazas de caldo de res
0,5 cucharaditas de hojuelas de chile
8-10 granos de pimienta negra
4 dientes de ajo, cortados por la mitad a lo largo
1,5 tazas de cerveza (pilsner o de trigo)
200 g de patatas blancas pequeñas
200 g de zanahorias pequeñas

Guarnación

2 tazas de arroz hervido
1 paquete de fideos de huevo, hervidos
2-4 baguettes francesas calientes, troceadas para mojar en la salsa.
900 g de espaguetis de calabacín
4 calabazas espagueti horneadas
0,5 taza de perejil fresco picado, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, Carne molida, cerveza ligera, tomillo, sabio, orégano, ramito de hierbas aromáticas, papa, zanahoria, arroz, juegos de cebolla

Cocinar el plato según la receta:

En una sartén grande a fuego alto, derrita la mantequilla y agregue la carne molida. Espolvoree con una pizca de sal y desmenuce la carne molida con una cuchara de madera. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos, luego transfiera a un plato con una espumadera y reserve.
Enharina los cubos de carne en un bol. Añade los cubos, de pocos en pocos, a la sartén caliente y fríelos por todos lados durante 6-8 minutos. Pásalos a un plato con la carne picada y reserva.

Ata el tomillo, la salvia y el orégano formando un manojo. Enciende la olla de cocción lenta a temperatura alta y agrega la carne dorada, las hierbas, la cebolla, el caldo de res, el chile rojo, los granos de pimienta, el ajo y 1 taza de cerveza. Agrega una pizca de sal y tapa. Cuando el líquido comience a hervir a fuego lento, aproximadamente a los 30 minutos, reduce el fuego y cocina hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 4 horas.
Después de 4 horas, agregue las papas, las zanahorias y la media taza de cerveza restante a la olla de cocción lenta. Tape y cocine hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Retire la grasa de la superficie de la salsa (ver nota) y luego sirva el guiso sobre la guarnición de su elección. Espolvoree con perejil picado y sirva con la guarnición de su preferencia.

Nota

Puedes dejar enfriar ligeramente el guiso en la cacerola o en la olla de cocción lenta y luego refrigerarlo durante la noche. La grasa se solidificará en la superficie y será fácil de retirar. Antes de servir, calienta el guiso y espolvorea con perejil.
Cocina al horno

Tiempo de cocción: 8 horas y 20 minutos.

Precalentar el horno a 120°C.

En una olla grande apta para horno o cacerola, dore la carne molida y los cubos de cebolla en mantequilla siguiendo el mismo método. Ate el tomillo, la salvia y el orégano formando un manojo. Vuelva a colocar la carne en la olla junto con las hierbas atadas, la cebolla, el caldo de res, las hojuelas de chile, los granos de pimienta, el ajo y 1 taza de cerveza. Espolvoree con una pizca de sal, tape y cocine a fuego lento en el horno hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente 6 horas.

Después de 6 horas, agregue las papas, las zanahorias y la media taza de cerveza restante. Tape y cocine a fuego lento hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Retire la grasa de la superficie de la salsa y sirva el guiso sobre la guarnición elegida. Espolvoree con perejil picado y sirva.
Cocina en la estufa

Tiempo de cocción: 8 horas y 30 minutos.

En una cacerola grande o caldero, combine la carne molida y los cubos en mantequilla siguiendo el mismo método descrito anteriormente. Llene la cacerola como se indicó anteriormente. Deje hervir a fuego medio hasta que hierva muy lentamente, tape y cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente 6 horas.

Después de 6 horas, agregue las papas, las zanahorias y la media taza de cerveza restante. Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 2 horas. Retire la grasa de la superficie de la salsa y luego sirva la carne guisada sobre la guarnición elegida. Espolvoree con perejil picado y sirva.