La mejor tarta de manzana cerrada

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 301, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 35 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 49 mg, sodio 197 mg, azúcar 14 GRAMO.

Para que tu tarta de manzana quede deliciosa, usa más de una variedad de manzanas para el relleno, preferiblemente dulces y ácidas. La canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada realzarán maravillosamente el rico sabor de la fruta. Otra característica de una tarta perfecta es una corteza crujiente y desmenuzable. Esta receta lo consigue a la perfección. La masa se mezcla con vodka para que sea más fácil de manejar. No te preocupes, esto no afectará el sabor, ya que todo el alcohol se evaporará durante el horneado. Si lo deseas, puedes sustituir el vodka por completo con agua helada, y si quieres darle un toque de sabor a la corteza, puedes usar bourbon o brandy.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

3,5 tazas de harina de primera calidad (ver nota)
2 cucharadas de azúcar granulada
1,5 cucharaditas de sal gruesa
330 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos y congelada.
1/3 taza de vodka frío
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Relleno y montaje

1,3 kg de una mezcla de manzanas firmes para hornear, dulces y ácidas, como Pink Lady, Braeburn o Granny Smith.
2/3 taza de azúcar moreno oscuro
1/3 taza de harina de primera calidad + extra para enharinar
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de canela molida
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1 huevo grande
3 cucharadas de azúcar moreno o azúcar moreno

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, azúcar, manteca, vodka, vinagre de sidra de manzana, manzanas, azúcar moreno, zumo de limón, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada, huevos, azúcar demerara

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y la sal. Añada la mantequilla y pulse hasta que los trozos más grandes de mantequilla tengan el tamaño de un guisante. Transfiera la mezcla a un tazón grande.
En un tazón pequeño, combine el vodka, el vinagre y 1/4 taza de agua helada (o 1/2 taza + 1 cucharada de agua helada si no usa vodka). Rocíe la mezcla líquida sobre la masa, luego mezcle con un tenedor hasta que se formen grumos pegajosos. Amase la masa en el tazón con sus manos un par de veces hasta que se una (se verá bastante seca, lo cual es normal). Transfiera cualquier grumo grande de masa a una superficie de trabajo. Rocíe 1 cucharada de agua helada sobre cualquier trozo pequeño de masa restante en el tazón y amase nuevamente para unirlos. Si la masa restante todavía está demasiado seca para unirse, agregue más agua helada, 1 cucharada a la vez. Agregue esta porción a la masa en la superficie de trabajo y mezcle todo hasta que se una, incorporando todos los trozos secos. Forme la masa en una lámina de 2.5 cm de grosor. Con una espátula o cuchillo, divida la lámina en 4 piezas. Apile las piezas una encima de la otra, doblando cualquier trozo seco suelto entre las capas. Aplane la masa en una capa de 2 cm de grosor. Repita este proceso (cortar, apilar y aplanar) 3 veces más; esto creará una masa hojaldrada.

Divide la masa por la mitad y forma discos de 2,5 cm de grosor; envuelve cada disco firmemente con film transparente. Refrigera durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche. La masa se puede conservar en el refrigerador hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses.
Llenado y montaje:

Pela y descorazona las manzanas, y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. En un bol grande, mezcla las manzanas, el azúcar moreno, la harina, la mantequilla, el zumo de limón, la canela, la sal, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Deja reposar las manzanas durante 30 minutos para que suelten su jugo.
Mientras tanto, deja reposar un disco de masa a temperatura ambiente durante 5 minutos. Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal. Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Estira la masa hasta obtener un grosor de 0,3 cm (aproximadamente 40 cm de diámetro). Colócala en la bandeja preparada y refrigérala. Deja reposar el segundo disco de masa a temperatura ambiente durante 5 minutos. Luego, estíralo hasta obtener el mismo grosor y diámetro que el primero.
Transfiera con cuidado la segunda lámina de masa a un molde para tarta de 23 cm. Levante los bordes para que la masa se asiente en el molde. Presione la masa firmemente contra los lados y el fondo del molde. Recorte los bordes, dejando un margen de aproximadamente 2,5 cm. Refrigere durante 5 minutos para que se endurezca. Retire la primera lámina de masa del refrigerador y déjela reposar durante 5 minutos para que se ablande.
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 220 °C (425 °F). Cubre otra bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y colócala en el centro del horno.
Transfiere el relleno de manzana al molde para tarta, formando un montículo en el centro. Bate el huevo con 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño y pinta los bordes de la masa. Coloca la segunda capa de masa sobre el relleno. Recorta los bordes, dejando un sobrante de aproximadamente 1 cm. Dobla el borde inferior hacia arriba y sobre el borde superior; presiona las dos capas de masa para sellar el relleno. Presiona los bordes y pinta la superficie de la tarta con huevo batido. Espolvorea con azúcar moreno. Haz algunos cortes en la superficie de la tarta para que escape el vapor. Coloca la tarta en el congelador durante 10 minutos.
Coloca el molde para pastel sobre la bandeja para hornear precalentada. Hornea durante 5 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 190 °C (375 °F). Continúa horneando durante 45 minutos, luego cubre el pastel sin apretar con papel de aluminio. Continúa horneando hasta que la corteza esté dorada y los jugos estén espesos y burbujeantes, otros 35 a 45 minutos. Los jugos comenzarán a burbujear después de unos 75 minutos, pero se espesarán y burbujearán más rápidamente en los últimos 15 minutos; resiste la tentación de sacar el pastel antes de que el burbujeo sea intenso. Si estás usando un molde para pastel transparente, asegúrate de que la corteza inferior esté dorada uniformemente. Transfiere el pastel a una rejilla de alambre y déjalo enfriar durante al menos 4 horas antes de servir. Sí, huele increíble, y sí, a la gente le encanta el pastel caliente. Pero si no lo dejas reposar bien, el relleno estará líquido cuando lo cortes.

Nota

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.