ensalada de pasta navideña

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 14 porciones
calorías 281, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 31 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 14 mg, sodio 307 mg, azúcar 3 GRAMO.

Esta ensalada de pasta será un toque vibrante en tu mesa navideña. Destaca por sus colores navideños tradicionales: un aderezo de pesto de espinacas y almendras, rodajas de tomates secos y pimientos asados de un rojo intenso, y bolitas de mozzarella blanca crujiente. El pesto se puede preparar con hasta tres días de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. La ensalada se prepara con pasta cocida y bien fría. Puedes mezclarla hasta cuatro horas antes de servir y refrigerarla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cabezas de brócoli (unos 700 g), cortadas en ramilletes
450 g de pasta mezze rigatoni u otra pasta tubular corta
1/3 cucharada + 2 cucharadas de aceite de oliva
1,5 tazas de espinacas pequeñas
0,5 cucharadas de parmesano recién rallado (unos 55 g)
1/4 taza de almendras
1/4 taza de hojas de albahaca fresca
Jugo de 1 limón (aproximadamente 3 cucharadas)
2 cucharadas de cebollino picado, más un poco más para servir.
2 pimientos dulces asados, secados con papel de cocina y cortados en rodajas finas (aproximadamente 1 1/2 tazas)
0,5 tazas de tomates secos en aceite, secados con papel absorbente y cortados en rodajas finas.
220 g de bolitas pequeñas de mozzarella (o mozzarella perlada)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: brócoli y col, pimiento dulce, espinaca, tomates secos al sol, queso mozzarella, queso parmesano, pasta rigatoni, vinagre de vino, zumo de limón, almendra, salsa pesto, albahaca

Cocinar el plato según la receta:

Pon a hervir una cacerola grande con abundante agua salada. Llena un bol grande con agua fría. Introduce el brócoli en el agua hirviendo y cocínalo hasta que los ramilletes estén tiernos pero crujientes y de un verde brillante, aproximadamente 2 minutos.
Con una espumadera, sumerja el brócoli en agua fría para detener la cocción. Déjelo reposar hasta que se enfríe por completo, luego escúrralo y resérvelo.

Vuelve a hervir el agua de la olla y cocina los rigatoni según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre la pasta en un colador y pásala a un bol grande.
Mezcla la pasta con 2 cucharadas de aceite de oliva para que quede bien cubierta y refrigérala hasta que esté completamente fría, aproximadamente 10 minutos.
Mientras tanto, añade el 1/3 de taza de aceite de oliva restante a una batidora junto con las espinacas, el parmesano, las almendras, la albahaca, el zumo de limón, el cebollino y 1/4 de taza de agua y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierta el pesto sobre la pasta y añada el brócoli reservado, los pimientos asados, los tomates secos, la mozzarella, el vinagre y una cucharadita de sal. Mezcle suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Transfiera la ensalada a un tazón para servir y decore con cebollino finamente picado. Cubra y refrigere hasta el momento de servir, hasta por 4 horas.

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