Galletas de calabaza a rayas

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 piezas.

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 12
calorías 711, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 109 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 103 mg, sodio 334 mg, azúcar 68 GRAMO.

Estas galletas cautivan con su hermoso corte a rayas blancas y naranjas, su dulce y especiado sabor y aroma a calabaza, y su textura única. Suaves por dentro y firmes por fuera, seguro que impresionarán. Su elaboración lleva bastante tiempo, pero el resultado merece la pena, sobre todo si se trata de una ocasión especial. Estas galletas se elaboran básicamente con dos tipos de masa: azúcar y calabaza. Hay que colocar las capas, cortarlas y hornearlas. Rocía las galletas a rayas con un glaseado de azúcar especiado, deja que se endurezca y ¡a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

masa de galletas de azúcar

2,5 tazas de harina de primera calidad (ver nota)
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1,5 tazas de azúcar granulada
220 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla

masa para galletas de calabaza

2,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo (ver nota)
2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
0,5 cucharaditas de sal gruesa
1 1/4 tazas de azúcar moreno oscuro
165 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
1 huevo grande, a temperatura ambiente
0,5 tazas de puré de calabaza
1 cucharadita de extracto de vainilla

Vidriado

2 tazas de azúcar glas
1 cucharadita especias para pastel de calabaza
1/4 taza de leche

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, Levadura en polvo, azúcar, manteca, huevos, extracto de vainilla, especias para pastel de calabaza, canela, azúcar moreno, puré de calabaza, azúcar glas, leche

Cocinar el plato según la receta:

Masa para galletas de azúcar:

En un bol mediano, bate la harina, el polvo para hornear y la sal; reserva.
En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, bate el azúcar granulada y la mantequilla, raspando los lados del tazón, hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Agrega el huevo y mezcla. Agrega el extracto de vainilla y mezcla hasta que esté suave. Apaga la batidora. Agrega la mitad de la mezcla de harina y mezcla a velocidad baja hasta que toda la harina se incorpore. Raspa los lados del tazón con una espátula, luego agrega la mezcla de harina restante y mezcla a velocidad baja hasta que se incorpore. Raspa los lados del tazón y aumenta la velocidad de la batidora a media. Mezcla durante 1 minuto.

Transfiere la masa a un trozo de film transparente. Con una espátula de silicona, aplánala formando un rectángulo. Coloca otro trozo de film transparente encima y extiende la masa con un rodillo hasta formar una lámina de 20 x 25 cm. Envuelve bien y refrigera durante al menos 2 horas o hasta el día siguiente.
Masa para galletas de calabaza:

En un bol mediano, bate la harina, la mezcla de especias para pastel de calabaza, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal; reserva.
En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, bate el azúcar moreno y la mantequilla, raspando los lados del tazón, hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 3 minutos. Agrega el huevo y mezcla. Agrega el puré de calabaza y el extracto de vainilla y mezcla hasta que esté suave. Apaga la batidora. Agrega la mitad de la mezcla de harina y mezcla a velocidad baja hasta que la harina esté completamente incorporada. Raspa los lados del tazón con una espátula, luego agrega la mezcla de harina restante y mezcla a velocidad baja hasta que se incorpore. Raspa los lados del tazón y aumenta la velocidad de la batidora a media-baja. Mezcla durante 1 minuto.
Transfiere la masa a un trozo de film transparente. Con una espátula de silicona, aplánala formando un rectángulo. Coloca otro trozo de film transparente encima y extiende la masa con un rodillo hasta formar una lámina de 20 x 25 cm. Envuelve bien y refrigera durante al menos 2 horas o hasta el día siguiente.
Precalienta el horno a 175 °C y forra dos bandejas de horno con papel vegetal.
Extiende la masa de galletas de calabaza y colócala sobre un trozo de papel de horno ligeramente enharinado. Espolvorea ligeramente la superficie con harina y usa un rodillo para extenderla hasta formar un rectángulo más grande, de aproximadamente 26 x 40 cm (10 x 16 pulgadas). (Ver nota). Coloca el papel de horno y la masa sobre una bandeja para hornear y refrigera mientras extiendes la masa de galletas de azúcar. Extiende la masa de galletas de azúcar de la misma manera y refrigérala.
Con una brocha de repostería, retire el exceso de harina de la superficie de la masa de galletas de calabaza. Con la ayuda del papel de horno, invierta la masa de galletas de calabaza sobre la masa de galletas de azúcar, alineando los dos rectángulos lo más posible. Con un cuchillo bien afilado o un cortador de masa, corte la masa por la mitad transversalmente para crear dos rectángulos de 26 x 20 cm. Apile los rectángulos de masa para crear cuatro capas alternas de masa de galletas. Corte esta pila transversalmente en 6 filas, luego longitudinalmente en 4 filas, para un total de 24 cuadrados. Coloque un cuadrado de capas encima del otro y, con las manos ligeramente enharinadas, presione suavemente los bordes para formar una bola. Colóquela en la bandeja de horno preparada. Repita con los cuadrados restantes, distribuyendo uniformemente seis bolas de masa en cada bandeja de horno forrada con papel de horno.
Hornea, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, hasta que las galletas estén infladas en el centro y doradas por los bordes, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar en las bandejas durante 10 minutos y luego pásalas a una rejilla colocada sobre la bandeja para que se enfríen por completo.
Vidriado:

Mientras tanto, en un bol mediano, mezcla el azúcar glas y las especias para pastel de calabaza. Añade la leche y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en una bolsa de plástico con cierre hermético o en una manga pastelera de un litro. Corta una esquina y rocía el glaseado sobre las galletas frías. Deja reposar durante unos 20 minutos.

Nota

Al medir la harina, viértala en una taza medidora con una cuchara y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.

La masa para galletas de calabaza será mucho más suave que la de galletas de azúcar, así que necesitarás usar más harina al extenderla para evitar que se pegue. Trabaja rápido; si la masa se ablanda o se calienta demasiado, colócala sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal y enfríala en el congelador durante unos minutos.