Espaguetis con albóndigas

Votos: 1

Tiempo: Las 7 en punto.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Los espaguetis con albóndigas en una rica salsa de tomate son un plato tradicional italiano, que se suele preparar para una gran cena dominical. En esta receta, la salsa se elabora desde cero y se cuece a fuego lento durante varias horas, dando como resultado una salsa rica, aromática y deliciosa. Puedes prepararla con antelación y recalentarla antes de servir.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa

4 latas de 800 g de tomates enteros pelados en conserva
170 g de lonchas finas de panceta, cortadas en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana, picada
8 dientes de ajo picados (aproximadamente 3 cucharadas)
1/4 taza de vino tinto
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de orégano seco
1 zanahoria mediana, cortada en tercios
1 ramita grande de albahaca fresca
0,5 taza de perejil o albahaca fresca picada (o una mezcla de ambos)

Albóndigas

Spray de cocina
1 cucharada. pan rallado panko (aproximadamente 90 gramos)
1 y 1/4 tazas de leche agria o kéfir
2 huevos grandes, ligeramente batidos
450 g de carne picada (20% de grasa)
220 g de carne de cerdo picada
90 g de lonchas finas de jamón serrano, picadas finamente
45 gramos de queso parmesano rallado (aproximadamente 1/3 de taza)
3 cucharadas de perejil fresco picado
3 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 1 cucharada)
3/4 cucharadita de pimienta negra molida
0,5 cucharaditas de sal gruesa
700 g de espaguetis
Queso parmesano rallado para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Salsa:

En un bol grande, tritura los tomates a mano, partiéndolos en trozos de 1 cm. Reserva.
Coloca la panceta en una cacerola grande de fondo grueso. Cocina a fuego lento hasta que la panceta suelte su grasa y se dore, aproximadamente 15 minutos. Retírala con una espumadera y resérvala.

Añade aceite de oliva a la grasa derretida en la sartén y, cuando esté caliente, agrega la cebolla y 1/2 cucharadita de sal. Cocina hasta que esté blanda y dorada, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega las hojuelas de pimiento rojo y el orégano, cocina durante uno o dos minutos y luego vierte el vino tinto. Cocina hasta que el vino casi se haya evaporado, raspando los restos dorados del fondo. Regresa la panceta a la sartén junto con los tomates y su jugo, las zanahorias y la albahaca. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 horas.
Una vez que la salsa haya espesado y se haya evaporado, retire las zanahorias y la albahaca y triture la salsa con una batidora de mano. Añada el perejil.
Albóndigas:

Precaliente el horno a 230 °C. Rocíe una rejilla para hornear con aceite en aerosol y colóquela sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
En un bol grande, vierte la leche agria sobre el pan rallado y déjalo reposar, removiendo de vez en cuando con un tenedor, durante unos 10 minutos. Añade los huevos, la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo, el jamón serrano, el parmesano, el perejil, el ajo, la pimienta y la sal. Mezcla suavemente con las manos y forma albóndigas de 4-5 cm (unas 24).
Coloca las albóndigas uniformemente sobre la rejilla preparada y hornea hasta que estén doradas, aproximadamente 25 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción.
Cuando la salsa esté lista, agregue con cuidado las albóndigas a la olla y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y firmes, aproximadamente 30 minutos.
Pon a hervir una olla grande con agua y añade abundante sal. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté al dente. Escurre la pasta, enjuágala con agua fría y vuelve a colocarla en la olla.
Vierta aproximadamente la mitad de la salsa sobre la pasta y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos para que absorba parte de la salsa.
Con unas pinzas, reparte la pasta en platos individuales. Coloca 3 o 4 albóndigas por ración y rocía con la salsa. Sirve con queso parmesano.