Pastel de nueces sin jarabe de maíz

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 493, grasa total 32 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 99 mg, sodio 137 mg, azúcar 33 GRAMO.

Esta tarta de nueces pecanas sabe igual que el clásico postre de Acción de Gracias, pero está hecha sin jarabe de maíz. Gracias a la combinación de azúcar moreno y jarabe de arce puro, el relleno conserva un dulzor y una textura maravillosamente ricos. Sírvela sola o acompáñala con una bola de tu helado favorito.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad + extra para enharinar
1 cucharada de azúcar granulada
Una pizca de sal gruesa
110 g (8 cucharadas) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
1 huevo grande, ligeramente batido

Relleno

2 tazas de nueces pecanas
3/4 taza de azúcar moreno claro bien compactado
3/4 cucharada de jarabe de arce
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de bourbon (opcional)
0,5 cucharaditas de sal gruesa
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
2 huevos grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, jarabe de arce, nueces pecanas, azúcar moreno, borbón

Cocinar el plato según la receta:

Pastel:

En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar granulada y la sal. Pulse hasta que se integren, aproximadamente 8 veces. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la harina de maíz con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante, aproximadamente 10 veces. Agregue el huevo y pulse 1 o 2 veces más. Si la masa está muy seca, agregue hasta 1 cucharada de agua fría. Pulse nuevamente hasta que la masa comience a unirse y no se vea harina, de 8 a 10 veces.
Coloca la masa sobre un trozo de film transparente, dale forma de disco y envuélvela con film transparente. Refrigera hasta que esté completamente fría, al menos 1 hora o toda la noche.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con un rodillo hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro y aproximadamente 0,3 cm de grosor. Transfiera la masa a un molde para tarta de 22 cm y recorte los bordes, dejando un margen de unos 2,5 cm. Doble el exceso de masa hacia abajo para crear un borde grueso que quede al ras del borde del molde. Si lo desea, puede sellar los bordes de la masa. Coloque el molde en el congelador durante unos 30 minutos para que se endurezca.
Relleno:

Mientras tanto, coloque las rejillas del horno en el centro y en el tercio inferior, y precaliéntelo a 190 °C (375 °F). Coloque las nueces pecanas en una bandeja para hornear y hornéelas en la rejilla central hasta que estén tostadas, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar por completo. Reserve 15 nueces pecanas y pique finamente las restantes.
Forra el molde con papel de horno o papel aluminio y rellénalo con frijoles secos o pesas para hornear. Colócalo sobre una bandeja para hornear y hornea en la rejilla central hasta que la masa esté seca y firme en los bordes, de 20 a 25 minutos. Retira del horno y quita el papel de horno y los frijoles. Continúa horneando hasta que la corteza esté dorada, otros 10 a 15 minutos. Reduce la temperatura del horno a 175 °C (350 °F).
Mientras se hornea la base, combine el azúcar moreno, el sirope de arce, la mantequilla, el bourbon (si lo usa) y la sal en una cacerola mediana. Lleve a ebullición a fuego medio y, revolviendo constantemente, cocine durante 1 minuto. Retire del fuego e incorpore las nueces picadas y el extracto de vainilla. Deje enfriar ligeramente, unos 5 minutos. Si la base se ha enfriado, vuelva a meterla en el horno durante 5 minutos para que se caliente. Bata los huevos con el relleno hasta obtener una mezcla homogénea y vierta el relleno sobre la base caliente. Decore con nueces enteras.
Hornea en la rejilla inferior hasta que el relleno esté firme en los bordes, pero aún ligeramente tembloroso en el centro, de 40 a 45 minutos. Si los bordes de la masa comienzan a oscurecerse demasiado, cúbrelos ligeramente con papel de aluminio. Deja enfriar el pastel por completo sobre la rejilla y sírvelo.