Papas fritas con pollo picante de Hattie B
Votos: 1
Un pollo entero se corta en cuartos, se sazona con pimienta negra y sal, y se marina durante 24 horas. Luego se sumerge en una mezcla de leche, huevos y salsa picante, se reboza en harina y se fríe. Tras la cocción, la carne se cubre con una salsa picante hecha con manteca de cerdo, chile, azúcar de caña, pimentón y ajo en polvo. El pollo se sirve con encurtidos.
La receta fue publicada en el libro de cocina Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides, de Lee Bryan Schrager y Adena Sussman.
Tiempo: 8 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Pollo frito en una salsa picante de Hattie B's Hot Chicken, un restaurante ubicado en Broadway en la ciudad de Nueva York.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para marinar en seco:
- 1 pollo entero (aproximadamente 1350 g), lavado, secado y cortado en 4 trozos.
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
Para el rebozado:
- 2 tazas de harina
- sal marina
- Aceite vegetal para freír
Mezcla para recubrimiento de aves:
- 1/2 taza de manteca de cerdo derretida y calentada (o aceite caliente para freír).
- 3 cucharadas. pimentón pimienta
- 1 cucharada de azúcar moreno claro
- Sal marina y pimienta negra recién molida.
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Rodajas de pepino encurtido para decorar
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Cocinar el plato según la receta:
- Marina el pollo: En un bol, mezcla los trozos de pollo con 1 cucharada de sal gruesa y 1,5 cucharaditas de pimienta negra. Tapa y refrigera durante 24 horas.
- Prepara la masa y el empanizado: En un bol, bate la leche, los huevos y la salsa picante. En otro bol, mezcla la harina y 2 cucharaditas de sal marina.
- Reboza el pollo en la mezcla para empanar, luego sumérgelo en la masa para rebozar y, a continuación, vuelve a sumergirlo en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso cada vez.
- Calienta el aceite vegetal a 160 grados Celsius (325 grados Fahrenheit). Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear con bordes altos y resérvala. Introduce las piezas de pollo una a una en la freidora y fríelas hasta que estén crujientes: las pechugas durante 15-17 minutos y los muslos durante 18-20 minutos. Coloca el pollo sobre la rejilla metálica y deja que escurra el exceso de grasa.
- Prepara la mezcla para el ave: Vierta con cuidado la manteca derretida o el aceite para freír en un recipiente mediano resistente al calor, agregue la pimienta de cayena, el azúcar moreno, 3/4 de cucharadita de sal marina, 1 cucharadita de pimienta negra, pimentón y ajo en polvo.
Extiende la mezcla sobre el pollo caliente y sírvelo inmediatamente. Acompáñalo con pepinillos.
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