Costillas de cerdo en salsa barbacoa dulce y picante

Votos: 1

Cómo cocinar costillas de cerdo dulces y picantes

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1371, grasa total 91 GRAMO., grasas saturadas 32 GRAMO., proteínas 105 GRAMO., carbohidratos 36 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 374 mg, sodio 1186 mg, azúcar 24 GRAMO.

La miel, la mermelada de albaricoque y el azúcar moreno le dan a esta salsa barbacoa picante un sabor rico y dulce, creando un glaseado pegajoso sobre las costillas de cerdo a la parrilla. Para que queden jugosas y tiernas, cocínelas en la parte más fría de la parrilla, lejos de las brasas. Esto tardará varias horas, pero no es necesario marinarlas previamente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 lonchas de costillas de cerdo (aproximadamente 1,3 kg), quitar el exceso de grasa.
1/3 taza de mezcla de cinco especias chinas
1 tira gruesa de tocino, cortada en trozos de 2,5 cm.
Media chalota, finamente picada
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa hoisin
1/3 taza de kétchup
2 cucharadas colmadas de miel
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 cucharadas colmadas de azúcar moreno
1 cucharadita de jengibre recién rallado
1,5 cucharaditas de salsa de chile (recomendado: salsa Sriracha)
2 cebolletas, picadas para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: costillas de cerdo, condimento de cinco especias, salsa barbecue, tocino, salsa hoisin, ketchup, salsa de chile, Mermelada de albaricoque, azúcar moreno, vinagre de arroz, cebollas verdes

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta la parrilla a unos 120 °C (250 °F). Espolvorea ligeramente las costillas con especias chinas para formar una costra fina. Coloca las costillas, con la carne hacia arriba, sobre la parrilla a fuego indirecto. Cocina durante 2 horas.
Mientras tanto, prepara la salsa barbacoa. Calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el tocino y cocina hasta que suelte la grasa, aproximadamente 4-5 minutos. Retira el tocino con una espumadera, dejando la grasa en la cacerola. Reduce el fuego al mínimo, agrega las chalotas y el ajo, y cocina hasta que desprendan aroma y se caramelicen ligeramente, 2-3 minutos.

Vierta la salsa de soja y el vinagre de arroz. Lleve a ebullición y remueva enérgicamente, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Añada la salsa hoisin y el kétchup y continúe removiendo hasta que quede suave. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Añada la miel, la mermelada de albaricoque y el azúcar moreno, una cucharada a la vez. Cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Añada el jengibre, remueva y continúe cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Añada la salsa de chile y cocine a fuego lento durante otros 8-10 minutos. Retire del fuego. Reserve 1/4 de taza de la salsa en un recipiente aparte.
Tras una hora de cocción, comience a untar las costillas con salsa barbacoa. Unte bien cada 15 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F) según un termómetro digital. Retire las costillas de la parrilla y colóquelas en una tabla de cortar. Déjelas reposar durante 5 minutos, cubiertas con papel de aluminio. Corte las costillas entre los huesos y colóquelas en una fuente. Rocíelas con el glaseado restante y espolvoree con cebolletas picadas finamente.

Categorías: