Pasta cavatelli con verduras glaseadas

Votos: 4

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 479, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 55 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 107 mg, sodio 297 mg, azúcar 3 GRAMO.

Sumérgete en el mundo de la cocina italiana preparando cavatelli caseros desde cero. Al final de la receta encontrarás instrucciones detalladas para cortar la masa correctamente y darle forma de conchas alargadas (cavatelli) que absorberán a la perfección todos los deliciosos jugos de las verduras glaseadas con mantequilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 tazas de harina de primera calidad + extra para enharinar
110 gr. (1,5 tazas) de ricotta
1 huevo grande, ligeramente batido
2 manojos de cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm.
6-8 rábanos pequeños, cortados en cuartos a lo largo.
200 g de espárragos finos, cortados en trozos de 5 cm.
6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pasta cavatelli, queso ricotta, huevos, cebollas verdes, rábano, espárragos

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, mezcla la harina con media cucharadita de sal y haz un hueco en el centro. Añade una taza de ricotta y un huevo; mezcla gradualmente con un tenedor hasta formar una masa irregular. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala hasta formar una bola lisa. Envuelve la masa en un paño de cocina y déjala reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, escalde las verduras.:

Prepara un bol con agua helada y sal. Calienta una cacerola mediana con agua hasta que hierva y añade abundante sal. Agrega las cebolletas y cocínalas hasta que estén de un verde brillante, aproximadamente 30 segundos. Transfiérelas con una espumadera al agua helada. Cocina los rábanos y luego los espárragos hasta que estén de un verde brillante pero aún firmes, de 2 a 3 minutos, y luego transfiérelos al agua helada. Escurre las verduras y resérvalas.

Sobre una superficie limpia y seca, forme los cavatelli (vea las instrucciones a continuación).
Pon a hervir una olla grande con agua salada. Añade los cavatelli y cocínalos hasta que floten y estén tiernos, unos 3-4 minutos. Retíralos con una espumadera y colócalos en un bol (reserva el agua de la olla). Añade 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Tapa la olla para mantener la pasta caliente.
En una sartén a fuego medio, derrita otras 2 cucharadas de mantequilla con 3-4 cucharadas del agua de cocción de la pasta. Agregue las verduras y revuelva hasta que estén bien calientes y glaseadas. Sazone con sal y pimienta al gusto. Incorpore las 2 cucharadas restantes de mantequilla y un poco más del agua de cocción de la pasta para crear una salsa ligera. Agregue los cavatelli y sirva con la 1/2 taza de ricotta restante por encima.

Pasta cavatelli

Esta pasta fresca es similar a los ñoquis, pero con una hendidura en el lateral. Sírvela con una salsa ligera.

Divide la masa en 4 trozos. Trabaja con un trozo de masa a la vez; cubre el resto con un paño.

Forme con la masa una cuerda larga de 1 cm de grosor, trabajando desde el centro hacia los bordes para asegurar un grosor uniforme.

Corta la cuerda en trozos de 0,5 cm (lo mejor es usar una espátula), presionando y empujando cada trozo para que se curve ligeramente como una concha.