Pasta cavatelli con espárragos

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Este plato es especialmente delicioso porque es completamente casero. No necesitas una máquina especial para hacer cavatelli; es fácil darles forma con lo que tengas a mano, como el dorso de un cuchillo de mantequilla. La masa se prepara con harina, huevo y ricotta. Déjala reposar en el refrigerador, preferiblemente toda la noche, y luego forma los cavatelli. Puedes involucrar a los más pequeños en el proceso, ¡haciéndolo aún más divertido! La pasta terminada se cuece y se mezcla con espárragos salteados en una salsa ligera de mantequilla y jugo de limón. Agrega un poco de parmesano rallado, ¡y tu deliciosa y jugosa pasta primaveral está lista!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
220 g de ricotta (aproximadamente 1 taza colmada)
1 huevo grande
110 g de mantequilla sin sal
1 manojo de espárragos, limpios y cortados en rodajas finas (dejar los extremos superiores enteros)
Ralladura y zumo de 1 limón
0,5 taza de queso parmesano rallado (unos 30 g) + extra para servir
2 cucharadas de perejil fresco picado

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Cocinar el plato según la receta:

Masa:

Coloca la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. En un bol más pequeño, mezcla la ricotta y el huevo con un tenedor y añádelo al hueco de la harina. Empieza a amasar alrededor del hueco con un tenedor, incorporando gradualmente la harina y la ricotta hasta obtener una masa grumosa. Si la masa está demasiado seca y no se une, añade hasta 3 cucharadas de agua, poco a poco.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté suave y elástica, unos 6 minutos. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Puedes amasarla el día anterior y refrigerarla; déjala a temperatura ambiente antes de extenderla.

Divide la masa en 8 trozos. Trabajando con un trozo a la vez (manteniendo los demás envueltos), estira la masa sobre la encimera hasta formar una cuerda de 1 cm de grosor. Con un cuchillo o espátula, corta la cuerda en trozos de 1 cm. Forma una bolita con cada trozo.
Aplana cada bola de masa con el dedo. Coloca el dorso de un cuchillo de mantequilla sobre la masa aplanada y tira suavemente hacia ti para crear una línea profunda en el centro. Forma los cavatelli restantes de la misma manera; colócalos sobre una bandeja para hornear enharinada.
Pon a hervir una olla grande con agua salada. Escurre los cavatelli sobre un colador y sacúdelos sobre una bandeja de horno para eliminar el exceso de harina. Añade los cavatelli al agua hirviendo y cocínalos hasta que estén al dente, unos 5 minutos.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y añade los espárragos, la ralladura y el jugo de limón. Con una espumadera, transfiere los cavatelli a la sartén, añadiendo 3/4 de taza del agua de cocción. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté bien impregnada de la salsa y los espárragos estén tiernos, de 3 a 4 minutos; sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora el parmesano y el perejil; sirve espolvoreado con más parmesano.

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