Hushpuppies con cebolla y bagre y salsa Comeback

Votos: 1

Cómo preparar hushpuppies con cebolla, bagre y salsa Comeback

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Porciones: 16

«Donde crecí, en el este de Carolina del Norte, los hushpuppies se sirven como guarnición con casi todo: mariscos fritos, carnes a la parrilla, sándwiches, pollo frito», comparte el chef del restaurante Yonder en Portland, Oregón. «Siempre me ha encantado mojarlos en el jugo de la ensalada de col o comerlos con trocitos de mantequilla salada. ¡Es tan delicioso tener mantequilla derretida sobre buñuelos fritos! En nuestro restaurante, servimos hushpuppies con salsa Comeback. Es a base de mayonesa, pero tiene un agradable toque ácido y un ligero sabor agrio. También servimos mantequilla de sorgo con hushpuppies. La combinación del dulzor de la melaza de sorgo con el sabor salado de las cebollas y la harina de maíz es simplemente sublime». Si la masa se hunde hasta el fondo de la sartén al freír, espere 30 segundos y luego levántela con cuidado del fondo con una cuchara o pinzas de metal; ¡debería flotar a la superficie! Puedes mezclar la masa con antelación y refrigerarla durante unas horas, pero no más, de lo contrario los buñuelos no quedarán tan esponjosos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salsa de regreso

450 g de mayonesa
1/4 cucharadita de salsa sambal-olek
1/4 cucharadita de kétchup
2 cucharadas de jugo de limón
0,5 cucharaditas de salsa picante de Luisiana
0,5 cucharaditas de pimentón ahumado
0,5 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de sal (o más si es necesario)
0,5 cucharaditas de pimienta negra molida (o más si es necesario)

Mantequilla de sorgo batida

450 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/3 cucharada de melaza de sorgo
1 y 1/4 cucharaditas de sal gruesa

Bagre

100 g de filete de bagre, cortado en trozos pequeños (de unos 0,5 cm).
1/8 cucharadita de sal gruesa
1/8 cucharadita de azúcar

Hushpuppies

2 tazas de harina de maíz blanco finamente molida
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sal gruesa + extra para espolvorear
1 litro de levadura en polvo
3/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1 taza de yogur entero o kéfir
1 huevo grande
Media cebolla dulce pequeña, cortada en cubos pequeños (0,5 cm).
1 litro de aceite vegetal
Un puñado de cebollino fresco, finamente picado.
Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de maíz, cebolla en polvo, paprika, sambal olek, pimienta de cayena molida, salsa picante, mayonesa, bagre, huevos, leche agria, jarabe, salsa Worcestershire

Cocinar el plato según la receta:

Salsa:

En un bol mediano, combine la mayonesa, el sambal, el kétchup, el jugo de limón, la salsa picante, el pimentón ahumado, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Mezcle hasta obtener una consistencia suave. Pruebe y ajuste la sazón.

La salsa Comeback es uno de los deliciosos secretos de la cocina sureña. Rica pero ligera, combina a la perfección con todo tipo de platos salados, desde papas fritas y nuggets de pollo hasta verduras frescas. También es una fantástica opción para untar en sándwiches. Puedes usarla donde usarías mayonesa. Pruébala en alitas de pollo en lugar de aderezo ranch, en perritos calientes o como aderezo para ensalada de col.
Mantequilla de sorgo batida:

En el bol de una batidora de pie con varillas, o en un bol mediano si usa una batidora de mano, combine la mantequilla, la melaza y la sal. Bata a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.

La melaza de sorgo es un edulcorante tradicional de la cocina del sur de Estados Unidos. Antiguamente, muchas personas no podían permitirse el azúcar refinada, por lo que cultivaban sorgo para elaborar melaza. Tiene un agradable sabor ácido y ligeramente salado, además de un dulzor intenso.

Bagre:

Mezcla el bagre en un tazón con sal y azúcar. Refrigera.

Hushpuppies:

En un bol mediano, mezcla la harina de maíz con el azúcar, la sal, el polvo para hornear, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Revuelve bien para distribuir los ingredientes uniformemente. En otro bol, bate el suero de leche y el huevo hasta obtener una mezcla homogénea.
Saca el bagre salado del refrigerador y agrégalo junto con las cebollas a la mezcla de harina. Revuelve rápidamente para cubrir las cebollas y los trozos de bagre con la harina y las especias. Agrega la leche agria y mezcla rápidamente con una espátula o cuchara de madera. Cubre la masa y refrigérala por unos minutos mientras calientas el aceite.
Vierta aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso o en un caldero de no más de 20 cm de diámetro. Para freír, añada al menos 5 cm de aceite. Caliente el aceite a fuego medio hasta que alcance los 175 °C en un termómetro. Si no dispone de un termómetro para freír, añada una pizca de harina al aceite. Debería chisporrotear inmediatamente, lo que indica que el aceite está caliente. Puedes freír sin termómetro, pero ten cuidado de que el aceite no se caliente ni se enfríe demasiado, de lo contrario los buñuelos se quemarán o quedarán demasiado grasientos..
Una vez que el aceite alcance los 175 °C (355 °F), retire la masa del refrigerador y comience a echar pequeños trozos en el aceite. Recomendamos usar una cuchara para helado de 20 ml (0.7 fl oz). Como alternativa, use dos cucharas para recoger y echar trozos de aproximadamente 1 cucharada en el aceite caliente. Fría tantos hushpuppies a la vez como quepan en la sartén, con cuidado de no sobrecargarla, ya que los buñuelos se inflarán. Puede freírlos en varias tandas.
Fríe los buñuelos durante 2 minutos, dales la vuelta y fríelos hasta que estén dorados, otros 2 minutos. Transfiérelos con una espumadera a un plato o bandeja forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona los buñuelos con sal mientras aún estén calientes. Fríelos hasta que se acabe la masa.
Coloca los hushpuppies en una fuente y espolvorea con cebollino picado. Sírvelos calientes y deliciosos con 1 taza de salsa y 1/4 de taza de mantequilla de sorgo batida, o con tus salsas favoritas.

La mantequilla de sorgo es un ingrediente maravilloso para tener a mano. Su sabor dulce y salado combina a la perfección con muchos platos e ingredientes. Pruébala con panqueques y waffles belgas para el desayuno, con muffins o pan de maíz, como guarnición para una chuleta de cerdo frita o con maíz a la parrilla. Se puede conservar a temperatura ambiente durante varios días y usarla blanda, o refrigerarla si la preparas con anticipación. Si no encuentras melaza de sorgo en tu supermercado habitual, prueba en una tienda de alimentos naturales o pídela en línea. En caso de apuro, usa melaza negra, pero en menor cantidad, ya que de lo contrario la mantequilla quedará demasiado dulce.