Malai-kyufta

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 647, grasa total 57 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 32 mg, sodio 592 mg, azúcar 6 GRAMO.

Estas albóndigas vegetarianas (koftas) se elaboran con puré de patatas relleno de un rico relleno de paneer, nueces y frutas secas, luego se fríen y se sirven con una salsa de anacardos aterciopelada. malayo (nata espesa). Un aperitivo muy popular entre adultos y niños, perfecto para una ocasión especial. El malai kofta es originario del norte de la India y tiene sus raíces en la cocina mogol. Se sirve en restaurantes punjabíes de todo el mundo y combina a la perfección con naan o arroz basmati.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Kyufta

2 patatas Yukon Gold (aproximadamente 300 g), hervir y machacar hasta obtener un puré.
0,5 taza de hojas y tallos tiernos de cilantro fresco picado
1 chile verde tailandés pequeño o medio chile serrano, sin semillas y finamente picado.
80 g de paneer, cortado en cubos
3 cucharadas de frutos secos variados (pistachos, anacardos, piñones y/o almendras)
2 cucharadas de fruta deshidratada (pasas, agracejo y/o arándanos rojos)
0,5 taza de besan (harina de garbanzo finamente molida)
Aceite vegetal para freír

Salsa de anacardos y malai

3/4 cucharadita de garam masala
0,5 cucharaditas de chile en polvo de Cachemira
0,5 cucharaditas de cilantro molido
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla sin sal
0,5 cucharaditas de semillas de comino
1 cebolla grande, picada gruesamente
1,5 cucharaditas de ajo rallado
1,5 cucharaditas de jengibre rallado
1/4 taza de anacardos crudos, remojados en agua caliente durante al menos 30 minutos.
3/4 taza de tomates enteros pelados enlatados, triturados a mano.
1/4 taza de crema espesa
1/4 cucharadita de kasuri methi (hojas de fenogreco secas), moler ligeramente con las manos.

Entrada

1/4 cucharadita de garam masala
hojas frescas de cilantro
Equipos especialesTermómetro para freír; báscula de cocina

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: queso paneer, albóndigas, papa, pistachos, anacardos, tomates, crema, pasa, garam masala, pimiento rojo picante molido, comino, cilantro, cúrcuma

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón grande, combine el puré de papas, el cilantro, el chile, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcle hasta obtener una consistencia suave. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Reserve.
Coloca el paneer en un procesador de alimentos y desmenúzalo. Agrega los frutos secos y la fruta deshidratada y procesa hasta que estén finamente picados. Si el paneer no tiene sal, agrega una pizca. Transfiere la mezcla a un tazón pequeño.

Kyufta:

Forma ocho bolas iguales con la mezcla de patata (es más fácil usar una báscula de cocina). Forma ocho bolas iguales con la mezcla de paneer. No tienen que ser perfectas, pero es mucho más fácil rellenar las bolas de patata cuando la mezcla de paneer también tiene forma de bola.
Sostén la bola de patata en la palma de tu mano. Haz una hendidura con el pulgar. Coloca la bola de paneer en la hendidura y presiónala suavemente. Cierra la bola de patata y ruédala entre tus manos hasta que quede lisa. Repite el proceso con las bolas de patata y paneer restantes. Si la mezcla de patata se pega a tus manos y te impide formar una bola lisa, humedece tus palmas con un poco de agua a temperatura ambiente y continúa rodando.
Coloca la harina de garbanzo en un plato hondo. Reboza con cuidado las bolitas rellenas en la harina. Coloca las bolitas en un plato, cúbrelas con film transparente y refrigéralas mientras preparas la salsa. Las bolitas frías serán más fáciles de freír.
Salsa:

Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el garam masala, la pimienta de Cachemira, el cilantro, la cúrcuma y 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve la mezcla de especias.
En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega las semillas de comino y cocina hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 30 segundos. Añade la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y comience a dorarse ligeramente, de 8 a 10 minutos. No dores la cebolla, ya que esto afectará el color de la salsa.
Añade el ajo, el jengibre y media cucharadita de sal, mezcla bien y cocina, removiendo con frecuencia, durante unos 2 minutos. Añade la mezcla de especias y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el aceite se separe, aproximadamente 5 minutos.
Escurre los anacardos y agrégalos a la sartén. Añade los tomates y media cucharadita de sal. Sube el fuego a medio-alto y cocina hasta que la mezcla de tomate espese y adquiera una consistencia pastosa, aproximadamente 7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
Mientras tanto, fríe las koftas. Llena una olla grande hasta la mitad con aceite vegetal, coloca un termómetro para freír y calienta a fuego medio-alto hasta alcanzar los 175 °C (350 °F). Cubre una rejilla con papel absorbente. Con cuidado, introduce la mitad de las albóndigas, una a una, en el aceite y fríelas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, retira las albóndigas y colócalas sobre la rejilla preparada. Repite el proceso con las albóndigas restantes.
Transfiere la salsa fría a una licuadora, agrega 1 taza de agua y licúa hasta obtener una consistencia suave. Vierte la salsa de nuevo en la cacerola. Agrega la crema y el kasuri methi, si lo usas, y deja que hierva a fuego medio. La salsa debe tener la consistencia de una sopa de zanahoria. Agrega más agua si es necesario y sazona con sal al gusto.
Añade con cuidado las koftas fritas y calienta, agitando suavemente la sartén de vez en cuando para que las albóndigas se impregnen con la salsa, hasta que estén bien calientes, aproximadamente 3 minutos.
Entrada:

Espolvorea las koftas con garam masala y hojas de cilantro.