50 recetas vegetarianas que a todos les encantarán.

Que no comas carne no significa que tengas que privarte de nada. Aquí tienes algunas recetas fáciles de platos vegetarianos deliciosos y sustanciosos que puedes preparar cualquier día de la semana.

Mini sándwiches de calabaza espagueti con salsa barbacoa

¿Un sándwich delicioso necesita carne? Este aperitivo vegetariano es dulce, salado y no requiere ninguna preparación especial. Si no encuentras panecillos pequeños, corta los panecillos para perritos calientes en tercios.

Receta: Mini hamburguesas de calabaza espagueti con salsa barbacoa

Mapo tofu con champiñones

Aunque este plato sichuanés se prepara tradicionalmente con carne de cerdo picada, la mayor parte de su sabor y textura proviene de la pasta de frijoles picante, el tofu suave y, por supuesto, la pimienta de Sichuan. Por lo tanto, puedes sustituir fácilmente la carne por champiñones sin sacrificar el sabor. Esta versión vegana del mapo tofu se prepara con champiñones shiitake secos. Si no los encuentras secos, usa champiñones shiitake frescos o champiñones comunes. Sirve el mapo tofu con arroz blanco, que absorbe rápidamente la deliciosa salsa, convirtiéndolo en un plato exquisito.

Receta: Mapo tofu con champiñones

Quiche con caprese sin masa

La clásica ensalada Caprese —con sus capas de mozzarella fresca, tomate y albahaca, dispuestas con esmero— es elegante y deliciosa (sobre todo en plena temporada de tomates). Todo esto lo encontrarás en esta delicada quiche, sorprendentemente baja en calorías.

Receta: Quiche con relleno Caprese

Malai-kyufta

Estas albóndigas vegetarianas (koftas) se preparan con puré de patatas relleno de una rica mezcla de paneer, frutos secos y frutas deshidratadas, luego se fríen y se sirven con una salsa aterciopelada de anacardos y malai (nata espesa). Un aperitivo muy popular entre adultos y niños, es sin duda perfecto para una ocasión especial. Originario del norte de la India y con raíces en la cocina mogol, el malai kofta se sirve en restaurantes punjabíes de todo el mundo y combina a la perfección con naan o arroz basmati.

Receta: Malai-kyufta

Ensalada de fideos de trigo sarraceno

Bobby utiliza fideos de trigo sarraceno consistentes como base para una ensalada fría de inspiración asiática.

Receta: Ensalada de fideos de trigo sarraceno

Papeta-par-eda

«Los parsis de la India preparan unos platos de huevo increíbles, y la papeta par eda (huevos revueltos con patatas) es mi receta favorita», confiesa Nidhi Jalan. «Este plato es perfecto para el desayuno, el almuerzo, la cena o como tentempié. ¡A veces incluso se prepara con patatas fritas en lugar de patatas en rodajas! Si te sobran patatas cocidas, puedes recalentarlas en una sartén pequeña y añadir unos huevos. Espolvorea con cilantro fresco y en minutos tendrás un plato delicioso».

Receta: Papeta-par-eda

Enchilada vegetariana

Esta sencilla enchilada contiene frijoles, queso y espinacas. Sírvela con arroz.

Receta: Enchilada vegetariana

Wellington de coliflor

La coliflor asada con mantequilla y hierbas, cubierta con hojaldre, es el plato principal perfecto para vegetarianos y amantes de la coliflor.

Receta: Wellington de coliflor

Bol de burrito vegetariano de tofu

Esta versión casera de las sofritas de Chipotle se prepara con tofu desmenuzado cocido a fuego lento en una salsa picante de chile poblano. No es solo para vegetarianos: a los amantes de la carne tampoco les resistirá. Sírvela como relleno para un burrito o un taco, o con arroz integral, frijoles negros y tus ingredientes favoritos, como en esta receta.

Receta: Bol vegetariano de tofu con salsa chipotle

Menemen

El menemen es un plato de huevos revueltos con tomate y pimientos, que se suele servir en el desayuno en Turquía. Algunas personas le añaden cebolla, pero este ingrediente es controvertido: muchos argumentan que no debería incluirse. Otras variantes de este plato llevan queso (como el kaseri) o sujuk, una salchicha seca. Tradicionalmente, el menemen se prepara con pimientos verdes dulces turcos (yeşil biber), pero en esta receta se sustituyeron por los pimientos cubanelle italianos, más económicos. También se pueden usar pimientos verdes o pimientos banana dulces.

Receta: Menemen

Falafel

Las bolitas, perfectamente sazonadas, se fríen hasta que queden crujientes. Colócalas en un pan de pita caliente con abundantes verduras, rocíalas con pasta de tahini y añade un poco de salsa picante para una cena estupenda entre semana.

Receta: Bolsitas de falafel de garbanzos

El deleite de Buda

Tradicionalmente consumido por monjes budistas, el Lo Han Jai (Delicia de Buda) es ahora popular en todo el mundo como un saludable plato chino vegetariano de fideos. Es especialmente popular el primer día del Año Nuevo Lunar (ya sea para el almuerzo o como guarnición para una cena festiva) y se considera un comienzo purificador para el nuevo año. En esta versión, todas las verduras y setas se seleccionan teniendo en cuenta su textura y sabor, lo que da como resultado una agradable combinación de ingredientes crujientes y tiernos. También se incluyen ajo y jengibre, aunque quizás no sean adecuados para una dieta estrictamente budista. Siéntase libre de combinar otras verduras a su gusto. Por ejemplo, brotes de bambú, raíz de loto, brotes de soja o zanahorias serían buenas opciones.

Receta: El deleite de Buda

Chili vegetariano en olla de cocción lenta

Confía en tu olla de cocción lenta para preparar este sencillo chili vegetariano con cuatro tipos diferentes de frijoles.

Receta: Chili vegetariano en olla de cocción lenta

Coliflor al estilo de Parma

Este plato delicioso y sustancioso complacerá a todos, desde los vegetarianos hasta los más carnívoros.

Receta: Coliflor al estilo de Parma

Frittata de lentejas

Esta frittata de lentejas es perfecta para un desayuno, almuerzo o cena sustanciosa y saludable. Las lentejas le dan un agradable sabor a nuez que combina a la perfección con las papas y el queso feta. Para armonizar todos los sabores, cubrimos la frittata con aceitunas Kalamata y verdes en rodajas y la rociamos generosamente con aceite de oliva. Puedes preparar este plato con anticipación y disfrutarlo durante varios días, ya que se conserva bien en el refrigerador y sigue estando delicioso al recalentarlo.

Receta: Frittata de lentejas

Tortitas de garbanzos con cangrejo

Estas hamburguesas tienen un sabor familiar —condimento Old Bay, limón y un toque amargo característico— pero no llevan carne de cangrejo. En su lugar, se utilizan garbanzos, que son igual de deliciosos.

Receta: Pastelitos de cangrejo veganos de garbanzos

Filetes de champiñones empanizados y crujientes

¡Atención vegetarianos! Ahora también pueden disfrutar de este clásico plato caliente. Nuestra versión con champiñones lleva el mismo empanizado que el bistec (¡queda perfecto!), y freímos los champiñones hasta que estén dorados y crujientes. No olviden preparar una buena cantidad de la sabrosa salsa de verduras (se puede preparar con anticipación y congelar hasta por un mes).

Receta: Filetes de champiñones Portobello en salsa vegetariana

Chana Masala rápido

«El chana masala es mi plato favorito de garbanzos», comparte la autora de la receta, Nidhi Jalan. «Hay muchísimas variaciones de este curry. Me encanta cuando los garbanzos quedan completamente cubiertos por una salsa deliciosa, espesa y sabrosa. La mayoría de las recetas recomiendan cocer los garbanzos secos a fuego lento en té negro con cardamomo, pero en mi versión rápida, uso garbanzos enlatados y los dejo en infusión con el té especiado. El curry sabe aún mejor al día siguiente. Además, se puede congelar».

Receta: Chana Masala rápido

Lasaña de boniato con champiñones

Esta versión de la lasaña clásica utiliza batatas en lugar de láminas de pasta, y las espinacas le dan un color vibrante (y muchos nutrientes). El resultado es un plato principal sustancioso y delicioso, ¡además de ser vegetariano y sin gluten!

Receta: Cazuela de batata

Batatas estofadas con chiles chipotle

Esta sencilla cena entre semana demuestra que estofar no es solo para la carne. Las tiernas y especiadas batatas se cocinan a fuego lento en una deliciosa salsa con zanahorias y col rizada salteadas. Los crujientes bastones de rábano y el cilantro le dan un toque refrescante. Tanto veganos como amantes de la carne disfrutarán de este plato.

Receta: Batatas guisadas con chiles chipotle

Pasta orzo con champiñones

¿Te encanta el risotto pero no quieres estar revolviéndolo constantemente? Esta pasta cremosa es perfecta para los amantes del risotto que buscan un plato rápido, vegetariano y con queso.

Receta: Pasta orzo cremosa con puerros y champiñones.

Lentejas rojas para todos los días

Puede que algunos no consideren las lentejas el alimento más emocionante, pero este colorido plato de Aarti está repleto de un sabor vibrante.

Receta: Lentejas rojas "Masurdal" para todos los días

Guiso de garbanzos

Las especias aromáticas de un tajín marroquí se combinan en un reconfortante guiso vegetariano. La col rizada y los garbanzos asados ​​aportan textura y un sabor agradable que contrasta con las cebollas caramelizadas y las zanahorias dulces. Nos gusta espolvorear este plato con pimienta de Alepo o pimentón picante.

Receta: Guiso de garbanzos

Champiñones al horno con parmesano

Dale un toque diferente a tu tradicional berenjena a la parmesana usando champiñones portobello. Tienen un delicioso sabor carnoso y se pueden rebozar en harina, igual que la berenjena.

Receta: Champiñones Portobello al horno con queso

Coliflor entera asada con granada y tahini

¿Buscas un plato principal vegano para una fiesta o una versión diferente de tu verdura favorita? Esta receta es perfecta. Está inspirada en la famosa coliflor asada de los restaurantes Miznon (creada por el chef Eyal Shani). Para darle un toque picante, sazonamos la coliflor con comino y cilantro, y luego preparamos una salsa de tahini para rociarla por encima. Hierbas frescas y semillas de granada roja ácida le dan un color vibrante y un sabor exquisito a este plato impresionante.

Receta: Coliflor al horno con granada y tahini

Gazpacho con tomates a la parrilla

Los tomates se asan a la parrilla durante un par de minutos, lo que añade un sabor ahumado a la tradicional sopa fría.

Receta: Gazpacho con tomates a la parrilla

Frittata con espárragos, tomates y queso

La frittata de Giada es una opción versátil para el brunch, la merienda o la cena. Se puede servir caliente o fría.

Receta: Frittata con espárragos, tomates y queso fontina

Agnolotti con alcachofas

Esta sencilla receta utiliza corazones de alcachofa congelados, guisantes congelados y agnolotti comprados en la tienda para ahorrar tiempo.

Receta: Agnolotti con salsa y alcachofas

Chili vegetariano con pan de maíz en sartén

Chili sustancioso de calabaza con pan de maíz esponjoso, preparado en una sola sartén. Sírvelo con crema agria y jalapeños encurtidos como guarnición.

Receta: Chili vegetariano con pan de maíz en sartén

Sándwich Reuben con remolacha

Las remolachas dulces se recubren con una mezcla de especias al estilo pastrami para obtener una versión vegetariana rápida del clásico sándwich comprado en la tienda.

Receta: Sándwich Reuben con chucrut y remolacha

Macarrones con queso en miniatura con champiñones

Prepara macarrones con queso para adultos usando quesos brie y pecorino, además de algunas setas silvestres carnosas.

Receta: Pasta en salsa cremosa de champiñones con una capa crujiente.

Cazuela de queso con totopos

Este desayuno está inspirado en el platillo mexicano chilaquiles. Totopos horneados, una mezcla de huevos y claras, y un toque de queso cheddar fuerte y queso pepper jack hacen que esta cazuela sea rica en sabor y sin grasa.

Receta: Chilaquiles: un guiso con totopos crujientes, queso y huevo.

Pad Thai vegetariano

¿No tienes carne? ¡No hay problema! Este plato se prepara rápidamente y ofrece los mismos sabores agridulces y notas umami que el Pad Thai clásico.

Receta: Fideos Pad Thai vegetarianos

Salteado con tofu y verduras

Este sustancioso salteado está repleto de ingredientes asiáticos. Sírvelo con arroz esponjoso y salsa de soja.

Receta: Salteado con setas shiitake, guisantes y tofu.

Dip griego vegetariano por capas

Toma un plato, sírvete una porción de la salsa y disfrútala. Escurrir las verduras previamente eliminará el exceso de humedad y evitará que las capas se separen. Prepara la salsa con un día de anticipación y refrigérala para ahorrar tiempo antes de servirla.

Receta: Salsa vegetariana para mojar de siete capas

Macarrones con queso y tres quesos

Este plato combina queso Muenster, cheddar y parmesano; agregue los ramilletes de coliflor para incorporar las verduras.

Receta: Macarrones con queso "Tres quesos"

Hamburguesas veganas picantes de Sloppy Joe

Los champiñones le dan un sabor intenso y carnoso a estas sabrosas hamburguesas. Pero como no llevan carne, probablemente sean las hamburguesas Sloppy Joe más magras que puedas preparar.

Receta: Hamburguesa vegana Sloppy Joe's con cobertura crujiente.

lasaña vegetariana

Con esta lasaña vegetariana, no echarás de menos la carne: una rica salsa de tomate, cebolla y zanahoria se combina con espinacas y cremosa ricotta. Este plato clásico y reconfortante se convertirá en el favorito de toda la familia.

Receta: lasaña vegetariana

Paté vegetariano de espinacas con frutos secos

Las palabras "vegetariano", "paté" y "caviar" no suelen ir de la mano, pero este delicado y sabroso aperitivo se unta como un paté, y las semillas ácidas de granada recuerdan ligeramente al caviar. Este plato vegetariano (o mejor dicho, vegano) está inspirado en el pkhali georgiano, una pasta de espinacas que también se prepara con remolacha o champiñones.

Receta: Paté vegetariano de espinacas y nueces

tacos de tofu

Unta el tofu con condimento para tacos. La ensalada de col casera le da una textura maravillosa a este plato vegetariano.

Receta: tacos de tofu

Pasta penne en salsa de espinacas

La pasta penne de Giada es una guarnición sencilla y una ensalada a la vez. Añade queso de cabra y queso crema a las espinacas para obtener una salsa suave y sabrosa.

Receta: Pasta penne con queso y espinacas

Pan plano con calabacín al horno, hummus, rúcula y queso de cabra.

Unta hummus sobre pan de pita tostado y cúbrelo con calabacín asado y rúcula, añadiendo algunas almendras picadas para darle un toque crujiente.

Receta: Pan plano con calabacín al horno, hummus, rúcula, queso de cabra y almendras.

Lasaña con ragú de espinacas y champiñones

Prepara una salsa ragú con setas porcini, shiitake y portobello, y colócala en capas en la lasaña, alternando con queso, pasta y espinacas.

Receta: Lasaña con ragú de espinacas y champiñones

Espaguetis integrales con acelgas y queso pecorino

Giada usa pasta integral; es muy saciante. Las hojuelas de pimiento rojo triturado le dan un toque picante a este plato.

Receta: Espaguetis integrales con acelgas y queso pecorino.

Hamburguesas con champiñones y mermelada de cebolla

El rábano picante y la mermelada de cebolla casera convierten esta hamburguesa vegetariana en una delicia gourmet.

Receta: Hamburguesas con champiñones portobello fritos y mermelada de cebolla.

Ensalada de quinoa con espárragos, queso de cabra y aceitunas

Bobby propone una alternativa veraniega como guarnición a la tradicional ensalada de macarrones: una ensalada con quinoa, espárragos a la parrilla y cremoso queso de cabra.

Receta: Ensalada de quinoa con espárragos, queso de cabra y aceitunas

Ensalada tibia con espelta

La espelta es un tipo de trigo; es suave y tiene un sabor a nuez. La calabaza asada y los tomates la complementan a la perfección en esta ensalada de cereales.

Receta: Ensalada tibia de calabaza y trigo

Patatas con garbanzos y curry

El curry en polvo es el secreto del exquisito sabor de este plato de patatas y garbanzos. Acompáñalo con una refrescante salsa hecha con yogur griego, cilantro y zumo de lima.

Receta: Papas fritas con garbanzos

Chili vegetariano con pan de maíz con queso en una bandeja para hornear.

Cuando bajan las temperaturas, no hay nada más reconfortante que una comida cocinada al horno. Este chili caliente se prepara en el horno sobre una bandeja para hornear. No lleva carne, pero la batata y la coliflor, asadas con especias, le dan un sabor intenso. Otra ventaja del chili al horno es que puedes hornear pan de maíz encima para una comida vegetariana completa.

Receta: Chili vegetariano con pan de maíz con queso en una bandeja para hornear.





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