Kofta de cordero en brochetas con glaseado de granada, patatas especiadas al estilo bengalí y salsa raita.

Votos: 1

Cómo preparar brochetas de kofta de cordero con glaseado de granada, patatas con especias bengalíes y salsa raita.

Tiempo: 1 hora y 5 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Brochetas de cordero kyufta con glaseado de granada, patatas especiadas al estilo bengalí y salsa raita: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Kebabs:

450 g de cordero joven picado
1/2 manojo de perejil fresco (arranque las hojas hasta obtener aproximadamente 2 tazas)
4 ramitas de menta fresca (arranque las hojas hasta obtener aproximadamente 1 taza)
1 chalota picada gruesa
Ralladura y zumo de 1 limón Meyer (limones más pequeños con un sabor más dulce).
2 dientes de ajo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva para engrasar y añadir al plato.
2 cucharadas de melaza de granada (ver receta) Aquí)
1 cucharadita de semillas de mostaza trituradas
Equipamiento adicional: 12 brochetas de bambú de 25 cm de largo (remojar en agua durante 30 minutos).

Papa:

450 g de patatas nuevas
Sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de mezcla de especias Panch Puren o mezcla de 5 especias bengalíes (semillas de comino, semillas de hinojo, semillas de mostaza negra, orégano, fenogreco)
1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas hasta formar medias aros.

Raita:

2 pepinos persas, cortados en rodajas de 0,6 cm de grosor (aproximadamente 1 1/4 tazas)
6 ramitas de menta fresca (hojas recogidas y picadas hasta obtener aproximadamente 1/4 de taza)
1 diente de ajo machacado
1 taza de yogur natural
Sal y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cordero picado, papa, chalotes, ajo, pepinos, yogur, zumo de limón, melaza de granada, mostaza integral, comino, semillas de hinojo, semilla de mostaza, orégano, menta, perejil, salsa raita

Cocinar el plato según la receta:

Para la salsa raita: En un bol grande, mezcla el pepino, la menta, el ajo y el yogur con abundante sal y pimienta al gusto. Tapa y refrigera.

Para las patatas: Llena una cacerola grande con agua fría y ponla a fuego alto. Agrega las papas y una buena cantidad de sal. Deja que el agua hierva y cuece las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Cuando estén listas, escúrrelas y pásalas por un pasapurés.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la mezcla de especias panch puré. Cocina la mezcla hasta que esté aromática y empiece a crepitar, unos 30 segundos. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Reduce el fuego a medio. Agrega las papas, aplánalas con una espátula para formar una tortita y cocina durante unos 5 minutos, removiendo y presionando un par de veces, hasta que la base esté ligeramente crujiente. Sazona las papas con sal y pimienta al gusto y mantenlas calientes hasta el momento de servir.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos, combine el perejil, la menta, la chalota, la ralladura de limón y el ajo, y procese hasta que estén finamente picados. Agregue la mezcla al tazón con la carne molida de cordero, el bicarbonato de sodio y abundante sal y pimienta al gusto. Procese hasta que la mezcla se vuelva pegajosa, como una prenda de punto, y mantenga su forma.
Separe una pequeña porción de carne y forme un cilindro grueso. Ensártelo en un pincho a lo largo y presione la carne para que quede distribuida uniformemente. Repita el proceso con el resto de la carne. Coloque los pinchos en una bandeja para hornear engrasada y rocíelos con un poco más de aceite. En un tazón pequeño, combine la melaza de granada, el jugo de limón y la mostaza.
Enciende una parrilla o calienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto.

Coloca las brochetas en una parrilla caliente y ásalas, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos y untándolas con la mezcla de granada. Cocina hasta que estén doradas, aproximadamente 6 minutos.

Coloca los kebabs en una fuente y sírvelos con tortitas de patata y raita.