Pechuga de res estofada en vino tinto

Votos: 2

Tiempo: 4 horas 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10

Dos copas de vino tinto le dan un toque especial al brisket asado con hierbas de Tyler Florence. Sírvelo con tortitas de patata crujientes y doradas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 falda de res (1,8 kg), plana y magra
2 tazas de vino tinto seco
4 dientes de ajo grandes machacados
1/2 cucharadita de sal gruesa, más un poco más
4 ramitas de romero fresco (sin tallos y picado)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida gruesa
4 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 8 cm
3 tallos de apio, cortados en trozos de 8 cm
4 cebollas rojas grandes, cortadas por la mitad
1 lata (450 g) de tomates enteros (machacados a mano)
1 puñado de hojas frescas de perejil
3 hojas de laurel
1 cucharada de harina de trigo de primera calidad (opcional)
Tortitas de patata, ver receta a continuación

Tortitas de patata crujientes (draniki):

4 patatas medianas peladas
2 cebollas medianas
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
2 claras de huevo ligeramente batidas
1/4 taza de cebollino finamente picado
Aceite vegetal para freír
Opción de presentación: con salsa de manzana

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, papa, tomates, zanahoria, apio, cebollas, ajo, romero, perejil, hoja de laurel, cebollino, huevos, puré de manzana, vino tinto

Cocinar el plato según la receta:

Sobre una tabla de cortar, machaca el ajo y media cucharadita de sal con el lado plano de un cuchillo hasta formar una pasta. Agrega el romero y continúa triturando hasta que los ingredientes se integren. Coloca la pasta de ajo y romero en un tazón pequeño y agrega dos cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien.
Precalentar el horno a 160°C.

Sazona generosamente la falda de res por ambos lados con sal gruesa y pimienta negra molida. Coloca una fuente grande para hornear o una bandeja para asar a fuego medio-alto y vierte aceite de oliva. Coloca la falda de res en la fuente y dórala por ambos lados hasta que esté dorada.

Coloca las verduras alrededor de la carne y rocíalas con pasta de romero. Añade el vino y los tomates, luego incorpora el perejil y las hojas de laurel. Cubre bien el recipiente con papel de aluminio y mételo en el horno.

Hornear durante 3-4 horas hasta que la carne esté tierna, rociándola con los jugos que suelta cada 30 minutos.

Coloca la carne en una tabla de cortar y déjala reposar durante 15 minutos. Transfiere las verduras de la sartén a una fuente y cúbrelas para mantenerlas calientes. Retira el exceso de grasa y coloca la sartén con los jugos sobre la estufa a fuego medio-alto.

Llevar a ebullición y cocinar, removiendo, durante 5 minutos, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. (Si se desea una salsa más espesa, mezclar 1 cucharada de harina con 2 cucharadas de vino o agua e incorporarla a la salsa).

Corta la falda de res en rodajas a contrapelo, ligeramente en diagonal. Sírvela con panqueques de papa.
Tortitas de patata crujientes (draniki):

Con un rallador normal o un procesador de alimentos, ralle las patatas y las cebollas. Coloque las verduras ralladas en una gasa o un paño de cocina y retuerza los bordes para exprimir el exceso de líquido. Ponga las patatas y cebollas secas en un bol y sazone con sal y pimienta. Añada cebollino y claras de huevo para ligar.

Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y añade 0,5 cm de aceite. Para cada panqueque, toma dos cucharadas de la mezcla de papa y fríelas en el aceite caliente. Presiona suavemente con una espátula para que queden finas y crujientes.

Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona las tortitas con sal mientras estén calientes. Continúa friendo, añadiendo más aceite según sea necesario, hasta terminar con la mezcla de patata. Sirve inmediatamente con puré de manzana (opcional).

Rinde: 20 panqueques (10 cm de diámetro)