Palak paneer

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8

Este plato de espinacas y paneer es popular en todo el mundo, pero tiene su origen en Punjab, al norte de la India. La clave del éxito reside en preparar el paneer desde cero. No te preocupes, es mucho más fácil de lo que piensas. El queso se elabora con leche entera y zumo de limón. Se prensa durante unas horas y listo. Para la salsa, necesitarás espinacas frescas. Le aportan más sabor y un delicioso color verde esmeralda. Sirve el palak paneer con arroz basmati al vapor o pan naan.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

8 tazas de leche entera (no ultrapasteurizada)
3-4 cucharadas de jugo de limón
900 g de espinacas normales lavadas (no pequeñas)
2 tomates pequeños o 1 grande (220 g), picados gruesamente.
6 dientes de ajo, picados gruesamente
5 cm de raíz de jengibre, pelada y picada gruesamente.
6 cucharadas de ghee
1 cucharadita de semillas de comino
1 chile serrano, machacado
1 cebolla grande, finamente picada
0,5 cucharaditas de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de garam masala
0,5 cucharaditas de azúcar
0,5 tazas de crema espesa
Rodajas de limón para servir
Arroz al vapor o pan plano indio para acompañar.
Equipo adicional: gasa, colador, cacerola grande

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: leche, zumo de limón, raíz de jengibre, tomates, espinaca, chile serrano, pimienta de cayena molida, garam masala, cúrcuma

Cocinar el plato según la receta:

Forra un colador con una triple capa de gasa húmeda, dejando un borde de 5 a 7 cm. Coloca el colador en el fregadero. Calienta la leche en una cacerola grande no reactiva a fuego medio, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.
Lleve a ebullición, apague el fuego y añada con cuidado 3 cucharadas de jugo de limón. La leche debería empezar a separarse en cuajada firme y suero amarillento y acuoso. Si no es así, añada un poco más de jugo de limón. Deje reposar la leche en la cacerola durante unos 5 minutos para que se separe mejor y luego viértala con cuidado en un colador forrado con una gasa. Si después de 5 minutos aún queda muy poca cuajada, recaliente la mezcla de leche a fuego medio y deje que hierva a fuego lento para facilitar la separación de la cuajada.

Enjuague el requesón con agua fría para eliminar el sabor a limón. Junte los bordes de la gasa, enróllela formando una bola y apriétela para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Extienda la gasa y mezcle bien. Incorpore ¼ de cucharadita de sal al requesón. Vuelva a enrollarlo formando una bola y exprima el líquido restante. Aplane la bola de gasa hasta formar un disco de 2 cm de grosor y colóquelo sobre un plato. Presione el requesón con otro plato, colocando encima un objeto pesado, como una lata grande de conservas.
Refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche. Luego, corte con cuidado el paneer en cubos de 2 cm.
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y sazona generosamente con sal. Coloca un recipiente grande con agua helada cerca. Escalda las espinacas en agua hirviendo por tandas durante aproximadamente 1 minuto y luego pásalas rápidamente al agua helada con una espumadera. Escurre las espinacas escaldadas. Pásalas a una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia casi homogénea. Reserva.
Enjuague el vaso de la licuadora y triture los tomates; reserve. Enjuague el vaso nuevamente y triture el ajo y el jengibre en 1/4 de taza de agua.
Forra un plato con papel absorbente. Calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega los cubos de paneer y fríelos bien por 2 o 3 lados, durante unos 5 minutos en total. Transfiérelos al plato preparado y resérvalos.
Agrega otras 2 cucharadas de ghee a la sartén y calienta a fuego medio-alto. Agrega las semillas de comino y revuelve hasta que empiecen a oscurecerse y desprendan su aroma, de 10 a 30 segundos. Agrega el chile serrano, la cebolla y 1/2 cucharadita de sal. Cocina hasta que la cebolla esté bien dorada y blanda, aproximadamente 10 minutos. Baja el fuego si la cebolla empieza a quemarse.
Agrega la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma, la pimienta de cayena y la mitad del garam masala. Revuelve durante unos 2 minutos, luego agrega el puré de tomate, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a secarse, aproximadamente 6 minutos. Agrega el puré de espinacas, el azúcar, 1/4 de taza de agua, 1.5 cucharaditas de sal y el garam masala restante. La salsa quedará bastante espesa.
Cocine a fuego lento durante 8 minutos, luego agregue la crema de leche y las 2 cucharadas restantes de ghee. Incorpore los cubos de paneer tostados y cocine a fuego lento durante otros 4 minutos para que el paneer se caliente y la crema espese.
Sírvelo con arroz basmati hervido o pan plano indio y rodajas de limón.