Merluza frita con salsa de tomate
En esta receta, puedes sustituir el bacalao por eglefino, pero si tienes acceso a la merluza, te la recomiendo encarecidamente. En esta receta, la merluza se empana con harina de maíz y se fríe en aceite de oliva. En una sartén aparte, puedes preparar rápidamente una salsa con cebolla, pimientos, tomates y aceitunas. Cuando el pescado esté cocido, vierte la salsa a su alrededor. Si bien el sabor de esta salsa recuerda a un guiso de mariscos, es menos intenso y tiene un aroma más ligero porque el pescado se cocina por separado, conservando así su sabor natural. La combinación es simplemente mágica.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
La merluza plateada, también conocida como merluza común en algunas regiones, es un digno miembro de la familia del bacalao, que legalmente incluye solo el bacalao, el eglefino, el abadejo y la merluza. Este delicioso pescado es magro, de carne tierna y es muy popular en Portugal, donde el marisco es excelente.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 700-900 g de filete de merluza pelado, sin piel ni espinas (cortado en 4 porciones de 170-225 g cada una)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
- 2 tazas de harina de maíz
Para la salsa:
- 2 tomates maduros de tamaño mediano (340 g)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 3 bayas de pimienta de Jamaica (machacadas y picadas finamente)
- 3-4 dientes de ajo machacados
- 1 pimiento verde mediano, cortado en rodajas finas (aproximadamente 170 g)
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas (unos 170 g)
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de aceitunas pequeñas sin hueso (enjuagadas)
- Sal y pimienta negra molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Llena una cacerola hasta la mitad con agua y ponla a hervir a fuego alto. Haz un corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate con un cuchillo pequeño. Sumerge los tomates en el agua hirviendo hasta que se rompa la piel, aproximadamente 30 segundos.
Tras escaldarlos, sumérjalos en agua helada para detener la cocción. Pele los tomates y córtelos por la mitad a lo largo. Retire las semillas y córtelos en tiras de 0,9 cm (3/4 de pulgada). Obtendrá aproximadamente 1,5 tazas. - La salsa debe prepararse unos 15 minutos antes de servir el pescado, así que empieza a calentar una sartén grande (para el pescado) a fuego medio al mismo tiempo que empiezas a preparar la salsa.
Coloca una sartén pequeña a fuego medio-alto, añade 3 cucharadas de aceite de oliva y las hojas de laurel. Cocina hasta que se doren ligeramente, de 2 a 3 minutos. Agrega la pimienta de Jamaica y el ajo y cocina durante 30 segundos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
Añade el pimiento y la cebolla y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados, unos 5 minutos. Agrega los tomates, el vino blanco y las aceitunas. Cocina a fuego lento hasta que la salsa esté aromática y ligeramente espesa, unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta y retira del fuego. - En una sartén grande precalentada, agregue 1/4 de taza de aceite de oliva. Sazone rápidamente ambos lados de los filetes con sal y pimienta.
Coloca la harina de maíz en un plato hondo y reboza los filetes de pescado uno a uno, presionando firmemente para que se adhieran y sacudiendo suavemente el exceso. Trabaja con rapidez y coloca cada filete en el aceite caliente. Cuando la harina de maíz empiece a oscurecerse, reduce ligeramente el fuego. El objetivo es freír los filetes de manera uniforme hasta que adquieran un bonito color dorado. Esto tardará entre 3 y 4 minutos por cada lado.
Cuanto más grueso sea el pescado, más tiempo deberá cocinarse. Voltee los filetes y cocínelos durante 3-4 minutos más, hasta que la corteza esté crujiente y dorada. Con una espátula perforada, coloque el pescado en platos individuales o en una fuente. Unte la salsa, rociando una pequeña cantidad sobre el pescado y alrededor de los filetes. Sirva inmediatamente.
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