Chili con carne de res y cerdo

Votos: 1

Foto del plato: Ryan Liebe

Tiempo: 4 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Chili con carne de res y cerdo: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

900 g de carne de res (cuello), cortada en cubos de 1,2 cm.
900 g de carne de cerdo deshuesada (cuello con omóplato), cortada en cubos de 1,2 cm.
2 latas de frijoles pintos (425 g cada una), escurridos y enjuagados.
Tomates enteros pelados (tarro de 820 ml)
4 chiles guajillo secos (sin corazón)
4 chiles de árbol secos (sin corazón)
1/4 taza de aceite de oliva
2 pimientos Fresno, picados
1 cebolla roja picada
6 dientes de ajo, machacados
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de pasta de tomate
Caldo de res (lata de 440 ml)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Crema agria, cebolla roja picada y aguacate para decorar.
chips de maíz para archivar
2 cucharadas de harina de maíz

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Tuesta los pimientos secos en un caldero o cacerola grande de fondo grueso a fuego medio, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, aproximadamente 4 minutos. Retíralos a un plato y resérvalos. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la cacerola.

Agrega los chiles Fresno, la cebolla morada, el ajo, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 4 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina, revolviendo, hasta que las verduras estén cubiertas con la salsa, aproximadamente 1 minuto.
Agrega los tomates, el caldo de res, la harina de maíz, el azúcar moreno, el vinagre y los pimientos asados a la sartén. Deja que hierva, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que los pimientos secos estén blandos. Tritura la mezcla en pequeñas porciones en una licuadora y pásala a un tazón grande. Limpia la sartén.

Sazona generosamente la carne de res y de cerdo con sal y pimienta. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cacerola. Agrega la carne poco a poco, en una sola capa, volteando cada tanda, y cocina durante unos 7 minutos, hasta que se dore. Con una espumadera, transfiere la carne cocida a un tazón.
Regresa la carne a la olla junto con la mezcla triturada y 3 tazas de agua. Deja que hierva, luego reduce el fuego. Tapa parcialmente y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 3.5 horas. Agrega los frijoles y cocina durante 15 minutos, hasta que estén tiernos. Sirve con el aderezo y los totopos.

Consejos culinarios: En esta receta, deja las semillas en los chiles; le dan un toque picante muy rico.