Chile verde con cerdo

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Chile Verde con Cerdo - una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,8 kg de carne de cerdo deshuesada (paleta), cortada en cubos de 2,5 cm.
450 g de tomatillos (physalis), pelados y partidos por la mitad
4 chiles jalapeños, sin semillas ni tallo y picados.
4 chile (ancho) poblano
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta negra molida
1 cebolla amarilla, picada
6 dientes de ajo picados
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de cerveza lager (cerveza ligera)
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de orégano seco
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Una pizca de pimienta de cayena
1 taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de harina de maíz
1 cucharada de jugo de lima fresco
Queso rallado y crema agria para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a temperatura alta. Coloca los chiles poblanos en una sartén o bandeja para hornear. Hornea durante unos 5 minutos por cada lado.

Transfiéralos inmediatamente a una bolsa de papel o plástico para alimentos, ciérrela herméticamente y deje que los pimientos se cocinen al vapor durante 20 minutos. Para pelarlos, sáquelos de la bolsa y raspe con cuidado la piel. Retire las semillas, córtelos en dados y resérvelos.
Calienta una cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Sazona ligeramente la carne de cerdo con sal y pimienta, agrégala a la olla y dórala de 2 a 5 minutos por cada lado. Es posible que tengas que dorar la carne en varias tandas. Una vez dorada, pásala a un tazón grande y desecha el líquido de cocción.

Vuelve a colocar la sartén en la estufa y calienta la cucharada restante de grasa de tocino a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por otros 30 segundos.

Regresa la carne de cerdo y su jugo de cocción a la olla. Agrega los chiles poblanos, jalapeños, tomatillos, caldo de pollo, cerveza, comino, orégano, pimienta de Jamaica, pimienta de cayena y 1/2 taza de cilantro. Sube el fuego y deja que hierva. Luego, baja el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente y retirando la grasa de la superficie.
Prueba y añade sal o pimienta si es necesario. Continúa cocinando, sin tapar, hasta que la carne esté tierna, de 30 a 60 minutos. Para espesar la salsa, mezcla la harina de maíz con 2 cucharadas del líquido del chile de la sartén en un bol.

Agrega la mezcla al plato, revuelve, añade la media taza de cilantro restante y el jugo de lima. Cocina por otros 10 minutos hasta que espese. Sirve con crema agria y queso rallado.

Receta Chile verde (sin frijoles) con cerdo.

Autor de la receta - Mary Sue Milliken y Susan Feniger son chefs, restauradoras, autoras de libros de cocina y presentadoras de radio y televisión estadounidenses especializadas en la cocina latinoamericana.

Categorías:

receta / Sopas / Sopas espesas y guisos / / cocina mexicana

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